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時間：2017-11-24 14:59:17 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2813
饅頭作為主食的一種，吃的人非常多，外面買的雖然好吃，但是肯定不如自己做的衛(wèi)生健康。那么，饅頭皮心分離是什么原因？饅頭皮硬了怎么辦？
這是因為饅頭沒發(fā)好，也就是說，在面內(nèi)部沒有足夠多的酵母菌。
傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子（其它也就是一塊富含酵母菌的面團）和在面中（現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉），然后要在比較合適的溫度下（應稍稍溫暖一些的環(huán)境），進行發(fā)酵。發(fā)酵的過程中，酵母菌大量繁殖，并使面團中布滿的微小的氣泡。（為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味）。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。
饅頭沒有膨脹，主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌（或者根本沒有酵母）
1、面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
2、饅頭成型時水分不足，可適量用水
3、攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡
4、發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
1、醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
2、面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉
3、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
【原料配方】
面粉5公斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料酒、蔥、味精適量。
【制作方法】
制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調(diào)料，后加300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。
制面團：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團光滑、有韌性為止。
包餡：臺板上抹以油，把面團放在臺板上搓成長條，每公斤粉團摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形。
蒸制：逐個放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
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