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時間：2017-11-23 11:16:58 編輯：本站整理 2114
別看小小的一碗蛋炒飯，要想做得好吃很講究細(xì)節(jié)問題，甚至很多人做的蛋炒飯只能是將就著填飽肚子罷了。
其實米飯呢過夜的飯是最好的，但是沒有過夜的，新鮮米飯就要掌握好油的量，多了會膩，少了會粘鍋!
其他的就要看你怎么炒，是金包銀啊，還是標(biāo)準(zhǔn)炒!金包銀掌握好油的量，先炒米，放入蔥花，把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之后，粒粒是金色!標(biāo)準(zhǔn)炒要先炒蛋，鍋里的油沒被雞蛋吸收前，到入米即可!
大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻后預(yù)先進(jìn)行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，并且勁道，炒出色澤鮮艷完整味濃的效果，很多美食節(jié)目都有提及。
頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后，變得又韌又硬，即使用水蒸也無法恢復(fù)到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮飯時，淀粉吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉的結(jié)構(gòu)又會重新恢復(fù)，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養(yǎng)價值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的，不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。
淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室內(nèi)的溫度。也就是說，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏后的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實很簡單，米飯在低于-18℃時不會發(fā)生老化，所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
直接說白了，專業(yè)的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的，這點沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這么做的，頂多人家是速凍效果更好而已。
以兩個雞蛋、一碗米計算，那么需要10毫升左右的油為宜，火不用太急、不糊就行。
建議用“調(diào)味寶計量器”來量，能調(diào)到味正好，像大廚級的用量控制，它還升級替代傳統(tǒng)油壺，還不漏，是新發(fā)明。放多少心里都有數(shù)，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛(wèi)生干凈、方便快捷、還有刻度。出鍋時再放鹽和蔥花，鹽放一點點就行。
油多了膩炒飯要少放油，也不知道你多大一碗飯。除了炒雞蛋的油，鍋里有點底油就行了。
孕婦血糖高需要限制高糖食品，也需要限制每餐的食量，要少吃多餐，但是針對蛋炒飯是可以吃的，但是不要吃太多，要限制蛋炒飯中的鹽，糖量，妊娠性糖尿病的孕婦需要嚴(yán)格限制飲食，但是不是說所有的飯都不能吃，建議合理科學(xué)對待孕期飲食。
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