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臘肉是發(fā)物嗎臘肉是酸性還是堿性

時(shí)間：2017-11-21 09:34:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1993

臘肉是一種經(jīng)過(guò)腌制風(fēng)干后的肉類(lèi)，臘肉不僅耐放，而且味道比新鮮的肉類(lèi)更香。那么，臘肉是發(fā)物嗎？臘肉是酸性還是堿性？

臘肉是發(fā)物嗎

臘肉屬于肉類(lèi)，屬于腌制物，不屬于發(fā)物。臘肉雖然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良，臘肉是經(jīng)過(guò)煙烤的，含有一種致癌物質(zhì)，是不可多食的。

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臘肉是酸性還是堿性

蔬菜是堿性食品，魚(yú)、肉和谷物都是酸性食物。

1、肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以?xún)?nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類(lèi)蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類(lèi)需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。

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臘肉做法

普通臘肉的腌制

制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

制作過(guò)程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

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