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豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別

時(shí)間：2017-10-26 10:07:25 編輯：本站整理 3414

無論是良品鋪?zhàn)舆€是伊妹兒都有賣豬肉脯自然片，對(duì)于自然片的說法讓很多人不解。那么，豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別是什么？

豬肉脯自然片什么意思

很多豬肉脯品牌都有售賣豬肉脯自然片，其實(shí)就是一種原味的豬肉脯，自然無添加口感的豬肉脯。

至于是否真的是原味自然無添加，還得靠味覺來識(shí)別畢竟市面上對(duì)于豬肉脯有多個(gè)口感。

豬肉脯自然片做法

色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。

豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別

1.選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機(jī)切成薄片。

2.配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。

3.攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4.烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時(shí)烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機(jī)壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

獨(dú)立包裝—取食不油手、方便衛(wèi)生、更易儲(chǔ)存是聚會(huì)分享和犒勞自己的最佳選擇。

豬肉脯怎么挑選

豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別

普通型豬肉脯大家看下片形和厚度還有側(cè)面的肉色，大家可以看出有白斑(即肥肉)，另個(gè)因?yàn)楹娴帽容^濕，半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

三、變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來。

四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

豬肉脯自然片什么意思？豬肉脯和自然片的區(qū)別

五、注水肉：這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時(shí)要當(dāng)心。

六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。