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時(shí)間：2016-04-05 11:33:00 編輯：本站整理 1062
有很大一批人可是土豆的鐘愛粉，小編這里說(shuō)的土豆可是土豆做的菜，那當(dāng)然我們都知道，土豆很家常也是很好吃的，可是有時(shí)候，買回家的土豆，很快就會(huì)變成綠色，賊什么會(huì)這樣，那有什么辦法可以知道變綠還能吃嗎？
土豆是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，但綠色的土豆不能吃，以免中毒。
土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病,胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。
，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會(huì)通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以對(duì)于癥狀較重的病人要盡早送醫(yī)院治療。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒。
有報(bào)道，孕婦若吃進(jìn)太多的龍葵素，可能會(huì)使胎兒出現(xiàn)畸形，所以孕婦應(yīng)特別小心。
⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，防止生芽變綠。
⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。
⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。
1、看水分
一般來(lái)講，正宗的新土豆含水量比較大，手指甲按進(jìn)去的部分有明顯的汁液滲出，肉質(zhì)也很堅(jiān)硬，而陳土豆不僅水分不多，而且肉質(zhì)也有膠皮感的彈性。
2、用手指輕搓土豆皮
新土豆的表皮只要輕輕搓一下就會(huì)掉，而“翻新”的土豆表皮不容易剝掉。
就連土豆也有翻新造假的，還有什么食物可以讓人放心食用呢?在此，世界工廠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)網(wǎng)小編提醒大家，在購(gòu)買土豆的時(shí)候要擦亮眼睛，不要只跳“好看”的買，避免買到有毒的“翻新”土豆。
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