時(shí)間：2021-01-29 11:49:18 編輯：本站整理 20
想要做好地三鮮，調(diào)制料汁尤為重要，它的料汁就是整道菜的靈魂，你知道地三鮮的料汁怎么調(diào)最好吃嗎，下面小編告訴你地三鮮的制作竅門。
料汁：將白糖3克、淀粉2克、老抽3克、生抽15克、清水30克拌勻備用。
食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，鹽3克，蔥蒜各10克
第一步，首先將土豆削去皮后，清洗干凈，切成滾刀塊；
第二步，茄子去掉根蒂，清洗干凈后，吸干茄子的水分，切成與土豆差不多大小的滾刀塊；
第三步，同時(shí)將青椒去掉根蒂后，戴上手套去掉辣椒籽，切成塊；
第四步，大蔥清洗干凈，切成蔥末，大蒜剝皮后，切成蒜末，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時(shí)候；
第五步，首先放入土豆塊，開始炸制，待炸至土豆的邊緣呈金幣黃色的時(shí)候，撈出瀝干油分；
第六步，接著再將茄子塊放入油鍋中，開始炸，炸軟后，即可將其撈出，控干油分；
第七步，鍋中留底油，放入蔥末和蒜末，爆炒出香味，接著再放入茄子和土豆，翻炒均勻；
第八步，最后放入青椒，加上生抽、糖和鹽，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡，炒勻即可關(guān)火出鍋。
1、土豆和茄子炸制的時(shí)間不同，所以需要將兩者分開來炸，不要一起放入油鍋，一個(gè)炸好后再放另一種，做地三鮮，當(dāng)然是需要炸茄子，而茄子不吸油也是有訣竅的，在下鍋炸之前，多做1步，這1步便是將茄子切成塊后，撒上些許的食鹽，用手涂抹均勻后，腌制20分鐘，炒之前再過一遍清水，注意瀝干水分。
2、將這一步做好，做好的地三鮮，茄子便會(huì)是軟嫩無味，還不會(huì)吸油，青椒去辣椒籽的時(shí)候，小心會(huì)辣手的，所以建議大家做好防護(hù)措施，茄子最好是不要去皮，這樣吃著還會(huì)有一股韌勁，口感特別好。
先準(zhǔn)備一個(gè)圓茄子，把茄子切成滾刀塊，放入碗中倒入5g淀粉攪拌均勻，熱鍋燒油，在鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。
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