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扁尖是什么?扁尖和筍干有什么區(qū)別

時間:2017-10-13 08:44:08 編輯:本站整理 1939

扁尖,是一種食材,而且在上海杭州等地常用扁尖來做菜。那么,扁尖是什么?扁尖和筍干有什么區(qū)別?

扁尖是什么

扁尖,又名扁尖筍、天目筍干,蘇州話叫扁節(jié),也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統(tǒng)家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料, 經(jīng)鹽水煮筍、炭火烘焙后制成的烹飪原料。

扁尖是什么?扁尖和筍干有什么區(qū)別

扁尖和筍干有什么區(qū)別

扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料,經(jīng)鹽水煮過以后再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統(tǒng)食材,以浙江天目山生產(chǎn)的扁尖筍干為上品,多用于燉湯或與其他食材一起炒食。

扁尖的食用歷史至今已有400多年,用它制作的菜肴鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的,食用之前用常溫的清水浸泡4小時左右,再撈出扁尖洗凈就可以用來制作菜肴了。

優(yōu)質扁尖的顏色應該是青綠發(fā)白且微帶土黃色,無老根,表面帶有白色的鹽霜,筍身堅實,觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的干燥程度,越干燥的扁尖品質越好,也越容易長期保存。

扁尖和筍干既有區(qū)別也有聯(lián)系,因為扁尖就是筍干的一種,只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產(chǎn)的筍干,其口感和營養(yǎng)價值都遠超其它的普通筍干。

扁尖是什么?扁尖和筍干有什么區(qū)別

扁尖怎么吃

1.扁尖黃燜雞

原料:

雞腿3個、扁尖、鹽、生抽、老抽、八角1個、干辣椒少許、大蒜、姜片3片、桂皮2片、冰糖3顆做法:

1.雞腿切塊,干辣椒切段

2.鍋里放油,爆香干辣椒、姜片、大蒜、桂皮、八角冰糖,翻炒片刻,加切塊的雞肉翻炒3.雞肉變色后加泡發(fā)后控干水分的扁尖,不斷翻炒,加鹽,一勺生抽半勺老抽,翻炒片刻加熱水沒過雞肉中火燜2.涼拌扁尖絲原料:

扁尖、鹽、香油、辣椒粉

做法:

1.扁尖取較嫩的那一段,泡發(fā),洗凈。一般需要泡24小時——48小時不等。有些扁尖本身是咸的,泡軟了之后一定要嘗嘗看,太咸就多洗幾遍。

2.燒開一鍋水,把扁尖稍微煮1——2分鐘。

3.撈出,最好能用冷開水沖一遍,然后放至不燙手的程度。

扁尖是什么?扁尖和筍干有什么區(qū)別

4.將其撕成一條一條的細絲。這里比較考驗耐心啦。

5.撕完之后,用鹽、香油,攪拌一下就能吃了,也可以根據(jù)個人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃——!

3.老鴨筍干湯

原料:

老鴨1只、扁尖60克、老干姜10克、鹽、酒、水

做法:

1.老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊

2扁尖用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片

3.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水

4.把老鴨放進煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和扁尖5.倒料酒,轉小火煲3個半小時。

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