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時間：2017-10-12 14:34:31 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6110
大盤雞是我國的新疆地區(qū)的一種美食之一，主要材料當(dāng)然就是雞肉了。至于是哪種雞，做出來的味道差距還是很大的。那么，大盤雞用什么雞好吃？大盤雞用公雞還是母雞？
大盤雞用雞塊就可以做，通常雞胸脯的肉最軟爛，雞腿的肉更厚實，各有各的風(fēng)格，剁成塊之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盤雞的肉需要帶骨頭的，這樣吃才會有味。
公雞肉適合炒，比如爆炒小公雞、辣子雞、新疆大盤雞。母雞肉適合燉湯，特別是老母雞。有一定的區(qū)別，是否能分出來，就看你舌頭的靈敏程度了。雞也很重要，用老母雞的話基本就不太好炒爛。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉雖公雞和母雞的肉然都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，但在選擇時還是應(yīng)注意雌雄有別：公雞肉屬陽，溫補作用較強(qiáng)，比較適合陽虛氣弱患者食用，對于腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效;母雞肉屬陰，可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補，特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
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