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時間:2017-10-09 11:00:21 編輯:本站整理 1118
洋姜,一般人吃得最常見的就是腌制的,其實(shí)新鮮的也可以炒菜吃。那么,洋姜怎么做好吃?洋姜怎么腌制?
工具/材料:
主料洋姜適量
調(diào)料色拉油適量食鹽適量花椒適量干辣椒適量米醋適量白糖適量
將洋姜去皮切絲。
油熱加入花椒炒香。
干辣椒加入炒香后加入一勺白糖,炒出焦糖色,小火,防止糖被炒焦黑。
放入蔥、姜,翻炒出香。
加入切成絲的洋姜翻炒幾下,放入鹽,米醋,翻炒至洋姜稍被染上焦糖色即可出鍋。
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜,及時除去表皮的根須、雜質(zhì),較大的需掰開,洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干后,遍撒16波美度鹽水,入缸,逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次,共計(jì)翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時后,裝籮瀝鹵,換缸,上置竹簟,用竹片卡緊,將原鹵加鹽配成16波美度,漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去鹽2小時,取出,裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3——4小時,中間上下對調(diào)一次,以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi),醬制3——4天,每天翻攪2次,取出,瀝鹵,入缸。
復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜,每天早晚攪拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪,切制后即可食用。
洋姜是調(diào)味必備原料,它入菜的時候可以做成千百種做法,其中就有腌洋姜,醬洋姜,洋姜脯等做法,味道極佳,用作配料的時候具有除腥味,調(diào)味等作用。用途極多。也可以做成姜沖奶,營養(yǎng)豐富,它具有美容,開胃等功效。
在醫(yī)學(xué)上就具有腫的功效,如果你不小心扭傷了,就可以用洋姜幫助消腫,功效很好,小編就親身試過了,具體的洋姜消腫方法是:用一塊洋姜放到火堆里面
加熱,然后拿出加點(diǎn)藥酒擦拭腫的地方,力度自己控制,過幾天效果就會出來的。它還具有利水除濕,清熱涼血,益胃和中等作用。
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