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時(shí)間：2016-03-30 16:04:17 編輯：本站整理 622
我們一年四季都離不開的菜你最愛哪種，反正小編每周要吃一次土豆的，不管是土豆絲還是土豆片，就有人問了，暗是土豆絲好吃，還是土豆片好吃？小編為你解惑，土豆絲酸辣好吃，土豆片紅燒炒肉好吃，下面小編為你介紹土豆的美食，不要錯(cuò)過。
主料： 土豆 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克
調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
制作提示
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個(gè)體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
土豆塊：濃厚松爛，土豆塊比較適合燉，燉得又沙又面，松爛利口的土豆塊最好吃！比較適合和雞肉或其他肉類一起燉，用高壓鍋，這樣比較容易燉得面面的，又入味。刀工有點(diǎn)很考究，其實(shí)主要是靠經(jīng)驗(yàn)，切的太薄沒有口感，太厚又不容易入味，火候的控制不是很嚴(yán)格，只要你肯耗時(shí)間放在那里燉，不愁不好吃！
[土豆燉雞]
一、把小雞剁成塊，洗干凈，備用；
二、鍋燒熱，放入適量油，在放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，在略炒后放湯燉。
三、燉雞的同時(shí)可以把土豆削皮、切塊；
四、待雞塊快燉爛時(shí)，放入土豆塊，依次放入鹽、味精稍燉后，土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。
土豆片：自我覺得這個(gè)最難做，主要也是你的那個(gè)問題，刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因?yàn)楸《鴮?，?duì)火候好講究！不小心就燒焦了！
推薦菜譜：
[素炒土豆片]
土豆2個(gè)，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
1.先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
2.土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
土豆，土豆，就是吃它的那種“土”味，其香甜可口勁兒全在這種“土”味之中。沒有這種“土”味，也就沒有什么吃頭了。
做土豆菜，大體用炒、熘、燉、熗、烀五種方法。
炒，主要是炒土豆片和土豆絲，特點(diǎn)是外脆內(nèi)軟、酥嫩相宜。
熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤。
燉，主要是燉土豆塊和土豆片，特點(diǎn)是又沙又面，松爛利口。
熗，主要是熗拌土豆絲和土豆丁，特點(diǎn)是涼脆、清淡、爽口。
烀，即是烀土豆醬。這是最簡單的土豆菜。
1.土豆切薄片，放入清水盆中浸泡。
2.豬肉切薄片，放入碗中，加適量醬油料酒腌制。
3.蔥、姜切好。
4.鍋內(nèi)放適量油，油熱后，放蔥姜爆香。
5.放入肉片翻炒，
6.炒至肉片變色，放入瀝去水分的土豆片。
7.放入適量料酒醬油，翻炒。
8.倒入適量清水，燒開后，放適量鹽。
9.中小火燜煮，至土豆熟爛、湯汁變少即可。
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