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時(shí)間：2017-09-26 09:18:16 編輯：本站整理 619
蛤蜊雖然是一種海鮮食材，但是對(duì)其做法中有一道蛤蜊蒸蛋，老少皆宜。那么，蛤蜊蒸蛋怎么做？為什么蛤蜊蒸蛋有澀味？
食材準(zhǔn)備：
蛤蜊，雞蛋，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，調(diào)味汁。
方法步驟：
1、提前讓蛤蜊吐盡泥沙，鍋中放入適量水、料酒、姜片燒開(kāi)，將蛤蜊放入煮至開(kāi)口;
2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，撈出姜片，放在碗中晾涼;
3、雞蛋打散，加入鹽、雞精攪勻;
4、將煮好的蛤蜊挑開(kāi)口漂亮的排放在蒸盤(pán)中;
5、將雞蛋液和晾涼的蛤蜊水按照1：1的比例調(diào)勻;
6、將調(diào)好的雞蛋液過(guò)濾以后，倒入放蛤蜊的蒸盤(pán)中;
7、用保鮮膜覆蓋起來(lái)，冷水下鍋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘左右即可。
蛤蜊沒(méi)有處理干凈，里面含有雜質(zhì)才會(huì)產(chǎn)生澀味。
蛤蜊一定要買(mǎi)鮮活的，要提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗干凈。
第一步：挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，這里的鹽可以用食用鹽，但用海鹽效果更好，可以跟小販要一點(diǎn)。
第二步：等鹽粒完全溶解后，將蛤蠣倒入，水要沒(méi)過(guò)蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開(kāi)。半小時(shí)后蛤蠣就會(huì)伸出舌頭四處噴水了，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了，可以放心的用來(lái)烹制美食啦。當(dāng)然，如果有時(shí)間，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過(guò)一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。
第三步：撈出吐凈泥沙的蛤蜊，用清水沖洗干凈就可以做菜了。
先將蛤蜊肉用開(kāi)水燙煮，然后用燙煮的水將蛤蜊肉反復(fù)用手揉搓，如此反復(fù)幾次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后，將蛤蜊肉撈出后再用清水過(guò)一下即可食用。此外，還可以把去殼的蛤蜊肉放入清水中，加一兩匙食鹽，順著一個(gè)方向攪拌，再用清水沖洗即可！
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