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時間：2017-09-25 10:10:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 810
自來紅月餅是最早興起于老北京的一種月餅，其實這種月餅有兩種，一種是紅色的皮叫自來紅，另一種就是白色的酥皮叫自來白。那么，自來紅月餅好吃嗎？自來紅和自來白有什么區(qū)別？
當(dāng)廣式月餅、蘇式月餅還沒有流行起來時，自來紅月餅在北京城可是一家獨大，它外皮松軟、香氣撲鼻，吃起來是入口酥化、桂花香濃，更別說還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲，此等美食一年只能吃一次，所以便成了無數(shù)孩子心目中最期盼的中秋美食，不管歲月如何變遷，自來紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。
“自來紅”和“自來白”這兩種月餅與其他月餅的區(qū)別，不僅在外形上有差異，而且在餡兒上都非常明顯。首先從形狀上看，一般的月餅都是扁平的圓餅狀，而自來紅與自來白則與眾不同，它們的形狀像一個圓鼓鼓的小饅頭兒。即使這兩種月餅形狀相同，但外表顏色亦不相同?！白詠砑t”的凸出部分的顏色是深棕色，凸出的圓面兒上有一個近似黑色的圓圈狀的戳兒，其腰下部和底部是麥黃色?！白詠戆住?，雖形狀與自來紅相同，但其凸出的圓面呈乳白色，底兒呈麥黃色。在它乳白色圓面的中央，有一個小小的紅色印戳，像個字，又似乎像一朵小花兒。
1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。
3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。
4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。
5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。
6、按照每個20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱重揉成團備用。
7、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。
8、再加入芝麻油和色拉油。
9、放入開水，順著一個方向攪拌至無干粉。
10、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。
11、取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。
12、按照磨水戳的配方（麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺。）煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。
1、如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。
2、建議先揉面，后拌餡。
3、請保持面團的濕潤度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。
4、按照這個配方做出來的月餅基本不用噴水，不會開裂。
5、在印磨水戳的時候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。
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