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時間:2016-03-29 09:43:07 編輯:本站整理 3707
4月份是吃薺菜的最佳節(jié)氣,我們經(jīng)常會看見媽媽采摘薺菜,拿回家后都要用開水下鍋燙一下。那么你知道薺菜為什么要過水燙嗎?薺菜為什么要用開水燙?
營養(yǎng)與食品專家介紹薺菜是需要過水燙的,因為薺菜本身無毒,但是由于其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農(nóng)藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風險,所以需要警惕。
野菜要做好前處理。一些野菜有微毒,需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒,一定要認真處理好后再吃,不宜多吃。
薺菜烹調(diào)時一定要用開水燙一下,可以去除一定的草酸?;旧弦安巳缢j菜,春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜,都需要先用開水燙后去澀。
吃野菜時要注意,安全第一,不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛,但不一定能食用,所以,采摘野菜時一定注意,不認識的不采、不吃。
雖然野菜的營養(yǎng)價值較高,一般富含纖維素和礦物質(zhì),但是不等于其安全性高。比如說很多野菜的草酸含量都很高,比如柳芽、薺菜等等,都需要在水里燙一遍再倒掉水,其中的營養(yǎng)素也相應隨焯出去的水流失了,營養(yǎng)上打了折扣。
所以,嘗嘗鮮,偶爾改善改善口味還可以,不宜天天吃、吃很多、當飯吃。吃野菜原本是為了促進健康,如果吃的不合適帶來負面作用,就適得其反。
薺菜是最早報春的時鮮野菜,春暖花開,正是采摘薺菜的好時節(jié)。常吃薺菜,對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸糸統(tǒng)感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有較好的效果。春季氣候干燥,對肝、肺的調(diào)養(yǎng)是十分重要,薺菜是春天柔肝養(yǎng)肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜,可做湯、或炒食、或作餡,可洗凈開水燙一下,擠水后放冰箱室內(nèi)儲存,隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮,拌涼菜、或與肉同炒,味屬上乘。南方人則喜歡在春游時順手采摘一些嫩薺菜用清油炒后作美味佳肴,或是在開水中浸一下,拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、姜末等佐料,作為開胃‘送飯’的蔬菜。
在氣候變化無常的春天,吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結(jié)膜炎等多種春季常見病。中醫(yī)認為,薺菜性味甘、淡,微寒。能涼血止血,利尿除濕,清肝明目。適用于婦女崩漏,月經(jīng)過多,尿血,咳血;熱淋、水腫,小便不利,尿濁,婦女白帶等,有人稱薺菜為婦科良藥,老人必用妙品。有清熱止血,清肝明目、利尿消腫功效。
防治春季時病:薺菜30克,紫蘇70克,蔥白兩根,水煎服,治春天感冒發(fā)熱。春季多吃薺菜,還可預防流感和流腦。
輔助治療出血:薺菜花30克,馬齒莧60克,加水煎湯服,適用于婦女崩漏,月經(jīng)過多,惡露不止。用薺菜、白茅根各30克,藕節(jié)60克,加水煎湯服,可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。
輔助治療常見?。乎r薺菜50克,苦瓜100克,豬瘦肉100克,粳米100克,料酒、鹽各適量,煮粥,可治療高血壓引起的頭暈頭痛,口渴咽干,或目赤腫痛等。鮮薺菜50克,干石榴皮15克,大米100克,蜂蜜30克,煮粥,能治療急慢性胃腸炎和急性腹瀉。以薺菜100克,水煎,適用于濕熱痢疾的食療。
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