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時(shí)間：2017-09-20 11:06:38 編輯：本站整理 6936
燒麥，是民間小吃之一，武漢也稱燒梅，只不過各地口味不同。那么，燒麥怎么包？燒麥蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟？
燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大。
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要想包出好看的燒麥，搟皮是關(guān)鍵，只有搟成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何搟成菊花皮呢?不用特殊的搟面杖，咱也能搟出來滴，請(qǐng)繼續(xù)往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿卜來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。
燒麥餡制作
原料：牛肉餡100克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙。
制作：(黑木耳泡發(fā)備用)
1.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。
2.調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3.邊攪拌邊少量加水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡。
4.泡發(fā)的黑木耳切成碎。
5.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
6.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
友情提示：
1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。
燒麥皮制作
原料：面粉300克，熱水200克(根據(jù)面團(tuán)的吸水性，酌情添加)
制作：
1.面粉中慢慢加入熱水。
2.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
3.揉成面團(tuán)，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。
4.餳好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切好等大的劑子。
5.取一個(gè)劑子，搟成圓形。然后按照?qǐng)D中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點(diǎn)一點(diǎn)捻開便是菊花皮，放入適量的餡料。
6.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點(diǎn)餡來，更漂亮，包成石榴狀。
友情提示：揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會(huì)蒸出來太硬。
溫水上鍋(30——40度)，鍋開后5到7分鐘即可。
明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣 ;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。
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