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時間：2017-09-17 10:54:55 編輯：本站整理 3997
很多人買回來的梅干菜誤以為是可以直接切好做著吃的，畢竟是袋子包裝好的，其實也是需要清洗的。那么，梅干菜怎么清洗干凈？梅干菜怎么保存？
先用清水泡半小時。然后，在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。這樣才能洗干凈。
梅干菜在制作工藝當(dāng)中已經(jīng)加入了食鹽，保證其不變質(zhì)，常溫儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅干菜，長時間冷藏都不會變色。
梅干菜的常規(guī)干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的時候已經(jīng)加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅干菜不會變質(zhì)，常規(guī)情況下不需要再進行晾曬。
陽光直射的存放環(huán)境溫度相對較高，長時間存放之后梅干菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商戶就需要注意了。
冰箱冷藏低溫的環(huán)境對于新制作完成的梅干菜整體發(fā)酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態(tài)會花費比較長的時間。
梅干菜如果需要長時間放置需要在外面套一個不漏氣的塑料袋。梅干菜長時間暴露在空氣中是非常容易長蟲的(肉乎乎白色小蟲，3毫米左右長)，這一點很多買家都不知道，每年的8、9月份就是長蟲的高風(fēng)險期。干燥度越好的梅干菜越容易長蟲。
梅干菜中含有鹽分，如果長時間放置在潮濕的環(huán)境中，容易返潮，摸起來濕漉漉的，易發(fā)霉變質(zhì)。
主料：
五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)
輔料;
姜片 (四片) 香蔥 (五根) 八角 (兩個) 干辣椒 (十個)
廚具：
蒸鍋、煮鍋、炒鍋
做法與步驟：
1.梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2.五花肉洗凈泡半小時后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3.老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。
4.用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5.蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6.炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9.鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10.濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11.剩余的湯汁勾芡，放點味精提味后澆在肉上即可。
小竅門：
1，炸肉那個環(huán)節(jié)，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
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