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鯉魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？鯉魚(yú)魚(yú)丸怎么做好吃？

時(shí)間：2017-09-15 15:07:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4385

魚(yú)丸是特制的一種小吃美食，主要原料就是魚(yú)肉，但是并不是所有的魚(yú)肉都可以做魚(yú)丸，而且不同的魚(yú)做出來(lái)的口感也是不一樣的。那么，鯉魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎？鯉魚(yú)魚(yú)丸怎么做好吃？

鯉魚(yú)可以做魚(yú)丸嗎

鯉魚(yú)可以做魚(yú)丸。

一、把鯉魚(yú)肉剔骨，剔皮。

二、放入豬肥膘，豬肥膘和魚(yú)肉的比例約為1：3。這樣做魚(yú)丸的口感會(huì)更滑嫩。

三、將魚(yú)肉和豬肥膘剁碎，或放入榨汁機(jī)中打成蓉。

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四、將魚(yú)肉蓉中放入鹽、味精、料酒、姜汁等調(diào)味。

五、鍋里放水，水燒到8成熱的時(shí)候擠入魚(yú)丸。不要把火開(kāi)的太大，要用文火把魚(yú)丸慢慢養(yǎng)熟，否則做出來(lái)的魚(yú)丸就不嫩了。

六、如果想做湯的話(huà)，把剔下的魚(yú)骨加水熬個(gè)湯，魚(yú)丸成型之后放入魚(yú)湯里。

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什么魚(yú)可以做魚(yú)丸

制作魚(yú)丸，我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。由于魚(yú)的種類(lèi)不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性，這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚(yú)肉的新鮮程度也將影響?hù)~(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。反之，如魚(yú)肉超過(guò)其自溶期，那么制做魚(yú)丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。

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魚(yú)丸怎么做好吃

做魚(yú)丸和蝦丸首先一定要選擇新鮮的。不然會(huì)影響丸子的口感質(zhì)量，魚(yú)肉的纖維質(zhì)量很重要，做魚(yú)丸兒的時(shí)候要掌握好作料的比例，如果鹽和水放少的話(huà)，魚(yú)肉沒(méi)有粘性，做出來(lái)的湯也比較混濁，與丸子也浮不起來(lái)。用干淀粉一起攪拌魚(yú)丸比較有彈性，切記，不要用水淀粉，水淀粉沒(méi)有彈性。坐下玩兒的時(shí)候，去蝦頭和尾的殼，用鹽洗凈之后擠去多余的水分，放好調(diào)料揉成團(tuán)兒，放入冰箱，凍一個(gè)小時(shí)取出，這樣口感比較脆，然后放到水煮浮上來(lái)就可以了。