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地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?

時間:2016-03-25 11:20:16 編輯:本站整理 2750

清明節(jié)是吃地菜餡餃子的最好時期,我們可以去田野采摘地菜,在家自己動手搟皮包餃子吃。那么地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?

地菜餡餃子怎么調(diào)餡?地菜和餃子餡肉的比例是多少?.png

地菜餡餃子怎么調(diào)餡

食材:薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個

輔料:姜末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺、蠔油2勺

步驟1.薺菜采摘洗凈,用開水燙焯一下,稍軟即可撈出。

2.用刀切碎,放入調(diào)餡盆中,備用。

3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中(薺菜喜油,可根據(jù)各自喜好,多加或少加都行),調(diào)勻后,備用。

4.將雞蛋磕入小碗中,打散,放入熱油鍋中,翻炒成蛋穗狀,盛出,備用。

5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中,加入姜末

6.倒入1小勺量的料酒,去肉腥。

7.倒入2勺量的蠔油,調(diào)味。

8.加2茶匙的鹽,調(diào)味。

9.加少許雞精,增鮮。

10.調(diào)拌均勻,制成薺菜肉餡。

11.面粉加水和勻,揉成面團(tuán),餳30分鐘。

12.下劑子,搟餃子皮,備用。

13.取餃子皮,包入餡心。

14.制成餃子生壞。

15.鍋內(nèi)加水煮沸,入餃子生坯,煮熟即可。

小貼士:

食用時,可根據(jù)喜好,選擇調(diào)配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。薺菜水餃別煮太過,打二道冷水即可。

地菜餃子餡肉的比例

地菜餃子餡肉的比例是鮮肉:地菜=2:1,這種比例做出來的地菜餃子油而不膩,厚度大小剛剛好,聞起來也特別的香。

地菜餡餃子的做法

1.五花肉去皮洗凈

2.干木耳泡發(fā)洗凈待用

3.地菜洗凈待用

4.五花肉剁成泥

5.加入雞蛋順一個方向攪拌均勻

6.攪打至上勁

7.地菜入開水鍋焊燙一分鐘

8.木耳入開水鍋煮2分鐘

9.撈出切小丁

10.地菜切碎

11.加入蔥花和姜末蠔油香油拌勻

12.最后加鹽調(diào)味

13.包成餃子

14.水開下入餃子

15.準(zhǔn)備小碗,準(zhǔn)備香醋和香油

16.澆入餃子水

17.盛入煮好的餃子開吃

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