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時間：2017-09-11 17:39:37 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4723
烤蛋撻烤出來的顏色應該是金黃較脆的，中間的部分應該是軟嫩可口的。但是有的蛋撻烤出來的顏色很淡。那么，蛋撻為什么不上色？蛋撻不上色是什么原因？
首先蛋液不上色
蛋液如果您是自己調(diào)配的，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己打開雞蛋就知道了，蛋黃是的蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉蓮蛋撻，澳門馬佳列這種）都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以后來使用。顏色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋蛋白比蛋黃是約等于2：1也就是一個雞蛋里面2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1這樣的比例。不過這個要求師傅的經(jīng)驗比較豐富啦。
第二個問題皮糊
如果是濕漉漉的那種糊，那么說明你整個的蛋撻液配方有問題了，水分太高影響了蛋撻殼的成型。
解決方法是去掉更多的蛋白?；蛘呤遣患优Ｄ潭渴褂媚逃?。
首先應該是黃油,奶,蛋液沒有調(diào)滋潤,面用低筋面,火候和時間應該是:烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
1、將100克牛奶倒入容器中；加入35克的細砂糖。
2、加入10克吉士粉，攪拌均勻；倒入130克淡奶油，攪拌均勻。
3、倒入提前攪拌均勻的全蛋1個、蛋黃2個(約95克)；倒入15克煉乳，攪拌均勻。
4、用篩網(wǎng)將調(diào)好的蛋撻液過濾一下；將在常溫解凍好的蛋撻皮擺入烤盤，依次倒入調(diào)好的蛋撻液約8分滿。(也可以放入適量的蔓越莓、葡萄干等味道會更好)
5、放入提前預熱220度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，當?shù)皳榭境銎恋慕拱呒纯?烘烤到10分鐘左右時，可將烤盤180度轉(zhuǎn)動一次，這樣烤出來的蛋撻上色會更均勻)。
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