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時(shí)間：2017-09-11 13:55:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3748
蛋黃酥做好后需要經(jīng)過(guò)大火烤制，一般我們都是用烤箱烤。但是如果是自己做沒(méi)有烤箱的話(huà)，蛋黃酥可以用微波爐烤嗎？微波爐可以做蛋黃酥嗎？
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點(diǎn)是只有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時(shí)候要拿出來(lái)翻面。
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話(huà)可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤(rùn)；
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細(xì)膩，干濕度適中。據(jù)說(shuō)豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3、蛋黃的好壞會(huì)直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來(lái)都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來(lái)也省時(shí)；
4、刷蛋液的時(shí)候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻；
5、放置一兩天的蛋黃酥可能會(huì)變的有點(diǎn)軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復(fù)酥脆。
油皮：中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋面粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)
裝飾：蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。
3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。
5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
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