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時間:2017-09-09 09:11:47 編輯:5號網(wǎng)-linyin 2133
鯽魚湯作為日常生活中一道家常菜,營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,那么在做鯽魚湯的時候,鯽魚湯怎么去腥味?鯽魚湯熬多長時間最好?一起來看看吧~
1、如果是整條魚燉湯,先下油將魚稍稍煎一下,放生姜、料酒爆香,就可以加冷水進(jìn)去,(配料可以加自己喜歡的),大火燒開,煮開前不要隨便翻動魚身,煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮,直至湯白時加點醋,起鍋前加鹽和雞精調(diào)味,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片湯,就要準(zhǔn)備適量生姜片和料酒,先用油爆香生姜片,加入一點料酒,倒適量冷水煮開,再放入魚片煮熟就可以了。
3、如果家里剛好沒有生姜,可以用香菜代替,將魚油煎至兩面微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進(jìn)去,出鍋前將香菜撈出,喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮魚湯可以適量加點配料,尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用,其中,杏鮑菇肉肥厚脆嫩,放在魚湯里一起煮,還能飄出一股淡淡的杏仁香味,這也是個很不錯的選擇。
5、因為魚的精華就在魚腦部分,所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它,一般先將魚頭煎一遍,避免魚腦營養(yǎng)流失,取出魚頭后用刀從中間劈開,再將魚頭放入鍋內(nèi),大火開煮,將魚腦煮出來,這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養(yǎng)豐富,還不會有腥味。
6、煎魚前,熱鍋下油,爆香八角,這樣可以去腥,提香,使得魚湯味更香濃。
大火煮開后再煮5分鐘,小火燜10分鐘即可,這樣做的鯽魚湯即好喝又營養(yǎng)。
步驟如下:
1、買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味。
2、洗好后,在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽,腌放十分鐘; 準(zhǔn)備好香蔥三根,洗凈,打結(jié)備用; 切好姜片若干(根據(jù)魚的大小和量)。
3、均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調(diào)大。
4、煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過程中,注意轉(zhuǎn)動鍋,使魚均勻煎透。
5、把火調(diào)小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結(jié),開大火,煮沸; 把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續(xù)煮,直至湯呈現(xiàn)奶白色; 加味精,煮十分鐘。
同時準(zhǔn)備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。
1、煎魚時油一定要少放,以免混湯。
2、魚湯未燉好時,最好不要放鹽。否則會導(dǎo)致魚凝固蛋白,湯不易燉白。
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用,可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
2、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
注意:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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