歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療
時(shí)間：2017-09-05 15:20:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2154
傳統(tǒng)的月餅制作需要烤一段時(shí)間，這個(gè)和冰皮月餅是完全不一樣的。但是烤月餅容易出現(xiàn)各種為題。那么，月餅烤裂了什么原因？月餅烤的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)變形？
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少于10分鐘，烤的時(shí)候頂部就不會(huì)塌了。
你頂部沒(méi)有花紋，是包餡的時(shí)候頂部的面皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅?zāi)褐频臅r(shí)候就會(huì)壓的很清晰。建議你用那種塑料的模具。那種木頭的模具容易黏住。往下敲月餅的時(shí)候容易變形。
烤月餅的時(shí)候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來(lái)月餅就和市場(chǎng)賣的一樣。
內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來(lái)調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹，整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。
第一、餅皮開(kāi)裂。
第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。
第三、成品有些變形。
第一、月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開(kāi)裂了。
第二、蛋液調(diào)制好以后。盡量過(guò)篩。多過(guò)幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。
第三、刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來(lái)的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。
第四、感覺(jué)你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹。可以適當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
6
1
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。