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時(shí)間：2017-09-05 15:20:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2154
傳統(tǒng)的月餅制作需要烤一段時(shí)間，這個(gè)和冰皮月餅是完全不一樣的。但是烤月餅容易出現(xiàn)各種為題。那么，月餅烤裂了什么原因？月餅烤的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)變形？
烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少于10分鐘，烤的時(shí)候頂部就不會(huì)塌了。
你頂部沒有花紋，是包餡的時(shí)候頂部的面皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅?zāi)褐频臅r(shí)候就會(huì)壓的很清晰。建議你用那種塑料的模具。那種木頭的模具容易黏住。往下敲月餅的時(shí)候容易變形。
烤月餅的時(shí)候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來(lái)月餅就和市場(chǎng)賣的一樣。
內(nèi)餡的水份要炒的夠干，內(nèi)餡的柔軟度靠糖及油來(lái)調(diào)節(jié)，不是用水。水份太多，烘烤時(shí)餡內(nèi)的水化為水汽餡會(huì)膨脹，整個(gè)餅就會(huì)變形及脫皮。
第一、餅皮開裂。
第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。
第三、成品有些變形。
第一、月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。
第二、蛋液調(diào)制好以后。盡量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。
第三、刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來(lái)的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。
第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹?？梢赃m當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。
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