99热最新在线丝袜,国产乱人伦在线播放

冰皮月餅皮和餡兒的比例冰皮月餅比例分配

時(shí)間：2017-09-02 09:50:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2715

制作任何月餅，我們首先要做的是注意面粉、皮、餡兒等比例多少，以免太多太少做出來(lái)的效果不好。那么，冰皮月餅皮和餡兒的比例是多少？

冰皮月餅皮和餡兒的比例

面團(tuán)與餡料的配比：

我一般選擇的比例是：皮3餡2。

用的是100g的模具，餅皮60克，餡40克。

餅皮60克，餡40克這個(gè)是基本比例，在這個(gè)基礎(chǔ)上可以根據(jù)實(shí)際情況上下調(diào)整。

冰皮月餅皮和餡兒的比例冰皮月餅比例分配

餅皮有粘性，粘在盤(pán)子上就不少，所以餅皮要扣除一些重量。

我實(shí)際上通常的比例是：餅皮57克+餡料43克

或餅皮57克+餡料38克+咸蛋黃

蒸出來(lái)的熟面糊重量上會(huì)有出入，餅皮大致每份56克~60克之間，

這個(gè)要根據(jù)實(shí)際重量來(lái)調(diào)整，平均分成10份就可以了。

如果是50g的模具，大概就是餅皮約30克，餡料20克

冰皮月餅皮和餡兒的比例冰皮月餅比例分配

冰皮月餅美味做法

冰皮鳳梨餡月餅

材料：冰皮粉1k克、冷開(kāi)水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個(gè))。

做法：1、搟月餅皮。

2、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。

3、冰皮粉加入冷開(kāi)水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀。

4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

5、放置于冷藏庫(kù)中約一小時(shí)后分割成幾個(gè)冰皮粉團(tuán)。冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100克的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克。

6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。

7、按入月餅?zāi)?。模具?nèi)也粘些粉，用來(lái)防粘方便脫模的。月餅?zāi)Ｗ涌梢跃W(wǎng)購(gòu)，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應(yīng)有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過(guò)后再食用味道更佳。

冰皮月餅皮和餡兒的比例冰皮月餅比例分配

吃冰皮月餅的注意事項(xiàng)

與傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅最大的劣勢(shì)在保存上。由于沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫烤制，它出現(xiàn)微生物的風(fēng)險(xiǎn)比較高，因此一定要放在5℃以下冷藏保存，最好盡快吃掉。在室溫下如果超過(guò)兩小時(shí)，就有可能腐敗變質(zhì)。然而，冰皮月餅雖然不易存放，但一年中吃月餅的時(shí)間都集中在中秋節(jié)前后，而且越新鮮的食物往往越健康，從這個(gè)角度考慮，冰皮月餅代表了以后月餅向更營(yíng)養(yǎng)、更健康發(fā)展的方向。