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松茸新鮮好還是干貨好?松露和松茸的區(qū)別

時間:2017-08-31 16:16:27 編輯:本站整理 2062

松茸市場上有兩種,一種是新鮮的松茸,一種是干貨松茸,但是要論哪個味道更鮮美就各有不同。那么,松茸新鮮好還是干貨好?松露和松茸的區(qū)別是什么?

松茸新鮮好還是干貨好

新鮮的相對好點,干制一般要加工,會造成部分營養(yǎng)成分流失,而且有可能為增加保質(zhì)期而添加防腐劑。

一般情況是新鮮的比干的好,但也有特殊的。比如黃花菜,鮮的有毒素秋水仙堿,只有曬干或用開水燙過才可以食用。

水產(chǎn)品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),多不飽和脂肪酸,維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質(zhì)。干制品則有營養(yǎng)素流失及風味下降等缺點

做成干制品時有特殊原因的,一般就是保質(zhì)期的問題,如香菇干的運輸不好運輸而且不方便保鮮。

松茸新鮮好還是干貨好?松露和松茸的區(qū)別

松露和松茸的區(qū)別是什么

1. 二者都屬于珍稀菌類,但形狀大不相同,松茸為大頭條狀,松露為塊狀(又稱塊菌)。

2. 二者都是吃上一次終生難忘的美味,但日本人更喜歡松茸,歐洲人更青睞松露。

3. 二者都價格昂貴,每公斤都需幾百上千元,但松露比松茸的價格更昂貴,在歐洲黑松露高達2000多歐元。

4. 二者的產(chǎn)地范圍都很小,不同的是,松茸的產(chǎn)地主要在中國境內(nèi),松露主要產(chǎn)于法國和意大利,在中國主產(chǎn)區(qū)在金沙江流域。

5. 二者都更適于鮮食,但松茸的保鮮期更短,只有三天左右,松露的保鮮期要長一些。所以豪門吉品鮑府常有松露菜品,而要吃鮮松茸,恐怕就得提前預(yù)訂了。

松茸新鮮好還是干貨好?松露和松茸的區(qū)別

6. 松露和松茸都是珍奇天然野生菌,都有健體、養(yǎng)腸胃、防癌抗輻射等保健作用,據(jù)說松露是催情抗癌美食,松茸則有美容、補腎壯陽之功效。

7. 二者的采集期都很短,但松茸的采集期在夏季7、8月,松露的采集期在10月到12月。

8. 二者的菌株都在地表以下,很難找到。但松露位置更深,一般在離地表30到40厘米的地方。所以采集松露時常常需要帶上豬或者獵犬,利用獵犬靈敏的嗅覺來發(fā)現(xiàn)松露。

吃松茸為什么就要吃新鮮松茸

松茸新鮮好還是干貨好?松露和松茸的區(qū)別

吃松茸的原因是 靠松茸獨特的香味兒。

但把新鮮松茸 冷凍或加工干片的話 這樣松茸獨特的香味兒就沒或減少。

所以 要吃就吃 新鮮松茸。

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