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時(shí)間：2017-08-30 15:30:55 編輯：本站整理 6950
焯水一般是蔬菜去掉草酸，但是對(duì)于海鮮魷魚(yú)來(lái)說(shuō)焯水，很多人不理解。那么，魷魚(yú)要焯水嗎？魷魚(yú)怎樣焯水？
讓炒魷魚(yú)好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水，如果魷魚(yú)焯水的方法不正確，再高的烹調(diào)技巧也無(wú)法彌補(bǔ)了。
1、魷魚(yú)片或魷魚(yú)須切好各種刀功技巧待用。
2、鍋中注入適量清水燒開(kāi)。
3、沸水中加入鹽和食用油(原因：油和水本來(lái)密度不同，油比水要輕所以水中可加入適量食用油來(lái)封住魷魚(yú)體內(nèi)的水分。適量的加入鹽可以有效改善魷魚(yú)本身的肉質(zhì)，使其肉質(zhì)鮮美，鮮脆Q彈)，汆煮10分鐘。
4、撈出瀝干水分即可完成自己想要完成的其他步驟(注意!其他烹飪過(guò)程中魷魚(yú)不要炒，燒，烤時(shí)間超過(guò)5分鐘)
豉味魷魚(yú)
新鮮魷魚(yú)剝?nèi)ゼt皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。
鍋里放油，2，3成熱的時(shí)候，把上好獎(jiǎng)的魷魚(yú)放進(jìn)去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來(lái)了，西蘭花用水燙一下?lián)瞥觥?/p>
鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚(yú)與西蘭花都倒進(jìn)去，淋料酒，加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會(huì)，勾芡，淋點(diǎn)香油，就好了。
韭菜炒魷須
魷魚(yú)的須子或者叫腳，切成段用開(kāi)水燙一下，或在油里過(guò)一下油撈出
鍋里放油，下入魷魚(yú)須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進(jìn)去切好的韭菜，翻幾個(gè)個(gè)兒，就好了，韭菜千萬(wàn)別炒時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)就老了。
五 涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水里過(guò)涼，撈出，時(shí)令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。
六 孜然魷須
須子切小塊，過(guò)一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味
辣炒孜然魷魚(yú)
1.新鮮魷魚(yú)洗凈，特別是魷魚(yú)抓里的一個(gè)個(gè)的小揪揪，一定要一個(gè)一個(gè)的洗出來(lái)，雖然麻煩，但是最干凈的做法。
2.將魷魚(yú)切成大小合適的片，放入熱水中焯一下，馬上撈出來(lái)，這樣炒出來(lái)不會(huì)有太多的水，
3.鍋中倒入適量油，稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放入花椒粒炒，然后將花椒粒撈出，放入蔥姜爆鍋，放入魷魚(yú)炒，放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒，然后放孜然繼續(xù)炒，最后放入蒜蓉辣醬，放入辣醬后不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，否則容易出苦味，就可以起鍋了。
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