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時(shí)間：2017-08-17 09:04:29 編輯：本站整理 3010
加應(yīng)子很多人可能吃過，甚至喜歡它的酸甜味道，但是不知其是什么做的。那么，加應(yīng)子是什么做的？加應(yīng)子是什么水果？
加應(yīng)子是一種蜜餞，但是很多人閑暇之時(shí)喜歡吃，其味道似話梅，但是比話梅要甜。
由李子制作的果脯的一種。
加工工藝流程：原料--鹽漬--曬干--回軟--復(fù)曬、配制甘 草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。
操作技術(shù)要點(diǎn)：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2.鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。
3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李于坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右;使李于坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過回軟的李于坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80%蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重，密封包裝即可。
加應(yīng)子以芙蓉李干為原料，其含有豐富的糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、抗壞血酸等物質(zhì)，可以開胃消食，幫助消化。
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