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燴面怎么做？河南燴面的做法和配料

時(shí)間：2017-08-01 08:47:53 編輯：本站整理 5788

近期關(guān)于燴面的一則報(bào)道中，有一大叔因?yàn)樵陔娨暽峡吹洁嵵轄Z面，想吃就騎車子從家里跑出來(lái)了，而且身無(wú)分文樂不思蜀，只因一碗燴面的誘惑。說(shuō)到這，讓小編開始好奇河南鄭州的燴面了。那么，燴面怎么做？河南燴面的做法和配料是什么？

燴面怎么做

1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉

燴面怎么做？河南燴面的做法和配料

4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜

5、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部切成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；

6、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)；

7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟；

8、準(zhǔn)備大碗，（我們家都已經(jīng)上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯。

河南燴面的做法和配料

河南羊肉燴面的做法：

主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽做法：

（一）、熬湯、煮肉

燴面怎么做？河南燴面的做法和配料

1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。

2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。（二）、制作面坯

1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。

2、將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

（三）、準(zhǔn)備配料

1、粉絲用水泡軟。

2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

3、海帶泡發(fā)后洗凈，切絲。

4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。

5、羊肉切片。

（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復(fù)，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調(diào)味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

小技巧：

1、和面的時(shí)候一定要放些鹽，反復(fù)揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。

2、熬羊肉湯時(shí)也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。

3、羊肉燴面千萬(wàn)不要加醬油和醋，否則味道大打折扣

燴面怎么做？河南燴面的做法和配料

燴面是哪里的特產(chǎn)

燴面，中國(guó)十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。

湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。

[1] ?燴面的精華全在于湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時(shí)，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

燴面是河南三大小吃之一。

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