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對于河南燴面有人說已經(jīng)有1000多年的歷史，又有人說沒那么長，大概100年才是。那么，到底河南燴面歷史有多少年？河南燴面是怎么來的？

河南燴面歷史有多少年

比較早的傳說：（唐，公元600多年，距今1300多年）

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難于一農(nóng)家小院。母子心地善良，將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。

河南燴面歷史有多少年？河南燴面的由來

李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的那年隆冬雪天在農(nóng)院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負(fù)有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

近期的起源（清末，100多年）

楊佩璋，字筱村，今長葛市后河鎮(zhèn)后河村人。光緒二年中舉人；次年登進(jìn)士，授翰林院編修（后人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學(xué)士，旋補(bǔ)內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。

光緒年間，天下客商，云集京城，當(dāng)時有位同鄉(xiāng)郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱“天下第一鍋”。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發(fā)生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉(xiāng)妥善處理，深得同鄉(xiāng)稱贊。一日，十?dāng)?shù)名地痞飯后找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽說此事后，差人將郭子興一家接到府上，說：“我正欲找一位廚房師傅，如果你愿意，可留下來，也免得日后再遭惡人刁難?！惫优d看楊翰林誠心誠意，便答應(yīng)下來。楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手“好戲”，入府后侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，后來便一直跟隨左右。

河南燴面歷史有多少年？河南燴面的由來

辛亥革命爆發(fā)后，中華民國建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身體每況愈下，趁機(jī)辭程，告老還鄉(xiāng)。秋日，楊翰林偶感風(fēng)寒，便臥床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強(qiáng)打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說：“并無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進(jìn)，應(yīng)以清淡素食為主，可藥療、食補(bǔ)二者結(jié)合?！惫优d聞言想到，老翰林既然愛吃面食，我不如將油條面用水煮熟一試，結(jié)果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面里再帶些肉湯，既補(bǔ)養(yǎng)又能消化。于是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好后，沖于面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：“這是什么？”郭子興靈機(jī)一動說：“燴面，此乃補(bǔ)養(yǎng)身體之物。”家人起湯讓楊翰林品嘗，楊翰林連說不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：“燴面是怎么回事？”郭子興說：“大夫囑咐：大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃面怎能補(bǔ)養(yǎng)身體？我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補(bǔ)，您老愛吃，以后我常給您做。”隨后，郭子興天天燉湯煮面給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復(fù)面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。

民國九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。郭子興深知其滋補(bǔ)、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴面。不料，長葛當(dāng)時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機(jī)會。郭子興有一遠(yuǎn)房親戚，于黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那里。解放前，一直與楊府來往，建國后，由于“三反、五反”運動，斷絕音訊。時局穩(wěn)定后，有長葛老鄉(xiāng)碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再后來不知其下落。

此外，鄭州合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

河南燴面歷史有多少年？河南燴面的由來

河南燴面的由來

1、合記羊肉燴面：

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記羊肉燴面，選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內(nèi)放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴面嚴(yán)格操作規(guī)程，數(shù)十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳肴，外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。

合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

據(jù)說，合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來的美食?？箲?zhàn)時期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再

吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。

2、蕭記三鮮燴面：

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在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。蕭記第一次創(chuàng)業(yè)時，掛的招牌是“三鮮蕭記燴面館”，隨著名氣越來越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴面館”，而今天其總店的招牌已經(jīng)改成了“蕭記三鮮燴面美食城”。