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香菇是發(fā)物嗎?香菇是干的好還是新鮮的好

時間:2017-07-16 11:28:53 編輯:本站整理 4462

人們常說的發(fā)物,對于一些過敏體質(zhì)來說不宜吃,否則引發(fā)過敏,或是加重過敏癥狀。那么,香菇是發(fā)物嗎?香菇是干的好還是新鮮的好?

香菇是發(fā)物嗎

是的,絕對的發(fā)物

所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發(fā)物也是食物,適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。

香菇是發(fā)物嗎?香菇是干的好還是新鮮的好

香菇是干的好還是新鮮的好

一:干香菇鮮香菇營養(yǎng)價值幾乎無差

從營養(yǎng)上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。

如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過,現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。

二:鮮香菇曬曬再吃會更好

自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來說,干香菇更香,因為香菇在干制過程中,由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。

三:干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)(略加白糖味道更加鮮美)

香菇是發(fā)物嗎?香菇是干的好還是新鮮的好

干香菇對清洗條件較為苛刻,操作不當會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時,用水先將其表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約,注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。

常見的發(fā)物有哪些

1、動火發(fā)物:多具辛熱燥烈之性,能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、蔥、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及鹵制食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛,陰虛火旺,諸熱所致病癥不宜食用。

2、動風(fēng)發(fā)物:多具升發(fā)、散氣、火熱之性,能使人陽氣升散發(fā)越,內(nèi)風(fēng)亢逆,邪毒走竄。如海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、牛乳、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癰疔癤、中風(fēng)、頭暈?zāi)垦?、驚風(fēng)、痹證等不宜食用。

香菇是發(fā)物嗎?香菇是干的好還是新鮮的好

3、助濕發(fā)物:多具膠著粘滯、肥甘澀膩之性,能阻脾、助濕、戀邪。如飴糖、大棗、面食、肥肉、糯米、豬肉、甘甜滋膩諸物。濕熱病、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等忌食。

4、積冷發(fā)物:多具寒涼潤利之性,能傷陽生寒,影響臟腑運化。如冬瓜、西瓜、四季豆、冬寒菜、莧菜、萵筍、柿子、梨等。素體陽虛、陰寒內(nèi)盛,泄瀉、冷痛、陽虛水腫等不宜食用。

5、動血發(fā)物:多具活血散血、作用峻烈之性,能動血傷絡(luò),迫血外溢。如慈菇、海椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、燒酒等。各種出血性疾病,崩中漏下、痔瘡、月經(jīng)過多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病癥忌食。

6、動氣發(fā)物:多具滯澀阻氣、固硬難化之性,能壅塞氣機,妨礙臟腑運化功能。如羊肉、蓮子、黑大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類、豆類及某些瓜果。食積、諸痛、癥瘕包塊等實證患者不宜。

7、動病發(fā)物:多具較強刺激之性,能誘發(fā)痼疾,突發(fā)諸癥,常受一定的外部因素的影響,如魚、是、蟹、貝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、莧菜等,曾患過敏性疾病者,應(yīng)注意選擇避食

8. 民間長期實用結(jié)論性發(fā)物,如魔芋,芋頭,泡菜、菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

雞蛋雖不屬發(fā)物,但也不宜多吃,一般一天不宜超過2個,尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人,更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白,但它們屬于異性蛋白,有相當一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。

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