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時間：2016-03-09 16:23:22 編輯：本站整理 522
在冬季，五臟六腑會抑制活動以便貯存營養(yǎng)與氣，很容易囤積老廢物質(zhì)與毒素。當春天來臨，掌管解毒功能的「肝」就會開始活絡(luò)。因此，春季的肝總是過勞。所以要攝取可增強肝功能的食材，借此提高排毒效果。
當肝因為過度使用而變?nèi)鯐r，血液的解毒和貯存功能無法順利運做，便會使血液變成濃稠的「瘀血」狀態(tài)，或者出現(xiàn)血與氣沖到頭部的「上沖」情形。瘀血與上沖，會引發(fā)眼睛充血或冒疹子、潮紅或頭痛、心神不寧等情況，過敏的人則會產(chǎn)生花粉癥等過敏癥狀，請多吃能夠改善氣血循行的食材。
可增進肝功能、具有補血降氣做用的是「苦味」食材。當季食材以及油菜、款冬花等，便是應(yīng)該在春季食用的食材。此外，五行之中，春天屬木、五臟對應(yīng)的是肝、五味對應(yīng)的是酸。由於酸味食材也對肝有益，不妨吃些春季上市的柑橘類等食物。
油菜、款冬花、艾草、土當歸、蕨菜、款冬、芹菜、洋蔥、牛蒡、羊棲菜、海帶芽、蛤蜊、文蛤、草莓、枇杷、荔枝
豌豆、高麗菜、明日葉、日本水菜、竹筍、香菇、黑木耳、橘子、八朔蜜柑、伊予柑、醋
〔材料〕：2 人份、蛤蜊（去殼）…200g、蛤蜊煮汁…50ml、白飯 …2 碗份（350g）、鴨兒芹 …適量、303kcal鹽分0.9g 1 人份、酒…1小匙、鹽、砂糖…各2小匙、味醂…1大匙
〔做法〕
1. 將蛤蜊放進鍋子，用剛好蓋過蛤蜊的熱水稍微汆燙，取50ml的煮汁備用。
2. 將1的50ml 煮汁和 A放進另一個鍋子里加熱，把醬汁收干一些。
3. 把煮好的飯和2放進大碗里拌勻。
4. 盛在容器里，加上鴨兒芹即完成。
Point：視情況倒入煮汁和白飯攪拌，注意不要讓飯變得太軟。
〔材料〕2 人份：水…500ml、柴魚片…10g、燙竹筍 …50g、海帶芽（鹽腌）…10g、鹽、醬油…適量
〔做法〕
1. 將水倒進鍋子里加熱，煮滾后放進柴魚片，再次煮滾后關(guān)火，靜置1 - 2 分鐘。
2. 將竹筍切成瓣狀薄片，海帶芽用水洗過后，切成2 - 3 公分長度。
3. 將2 放進碗里，并倒入用鹽、醬油調(diào)味的溫熱1 湯汁。
〔材料〕2 人份、油菜… 150g、油豆腐…1塊、油 … 適量、酒 …2 小匙、醬油 …2 小匙、味醂 …2 小匙、日式高湯 …100ml
〔做法〕
1. 將油菜切成4 公分長度，油豆腐用熱水燙過去油，縱切成兩半后切細。
2. 將油倒進鍋子里加熱，將1 放進鍋里炒1 - 2 分鐘，加入 A后以中火煮到醬汁收干。
Point：為了品嚐當季油菜的自然風味，完成時請不要放太多鹽，讓口味清淡一些。
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