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安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎？安琪酵母的使用方法

時(shí)間：2017-06-30 11:29:59 編輯：本站整理 13478

近日，安琪酵母突然上熱搜，害得人們誤以為是什么食品安全問題。關(guān)于安琪酵母的使用，安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎？安琪酵母的使用方法是什么？

安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎

安琪酵母發(fā)面不需要放堿，酵母就可以起發(fā)酵作用。

以蒸饅頭為例，做法如下：

材料

香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎？安琪酵母的使用方法

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中

c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎？安琪酵母的使用方法

5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋

安琪酵母的使用方法

用水和一下（最好是40度）在和面粉在一起。等待面發(fā)

酵母先放，代替老面的

安琪酵母發(fā)面需要放堿嗎？安琪酵母的使用方法

通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭，具體操作過程如下：1.取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中；2.取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán)；4.將面團(tuán)搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）；5.將面團(tuán)在35℃——40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止（一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā)）；6.將醒發(fā)后的面團(tuán)分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計(jì)時(shí)；7.20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。