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紅肉是什么肉？紅肉與白肉的區(qū)別

時(shí)間：2017-06-20 14:30:14 編輯：本站整理 7066

對(duì)于紅肉，很多人以為就是紅色的肉的一種解釋，其實(shí)并非如此。那么，紅肉是什么肉？紅肉與白肉的區(qū)別是什么？

紅肉是什么肉

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

紅肉是什么肉？紅肉與白肉的區(qū)別

紅肉的顏色來(lái)自于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。不管牛肉做成什么顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨?，也是紅肉（在美國(guó)鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場(chǎng)推廣手法而已）。

相反的，鳥(niǎo)類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

紅肉與白肉的區(qū)別

紅肉是什么肉？紅肉與白肉的區(qū)別

所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來(lái)分。那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)?，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。研究發(fā)現(xiàn)十年來(lái)一直吃精加工紅肉的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出30%，患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出40%。研究還發(fā)現(xiàn)，高危險(xiǎn)人群是每天食用紅肉超過(guò)160克的人。那些愛(ài)吃禽類和魚(yú)類的人同少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。紐約斯特朗癌癥防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚(yú)肉中的某種脂肪酸能刺激機(jī)體解毒機(jī)制當(dāng)中酶的作用。

紅肉是什么肉？紅肉與白肉的區(qū)別