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時間：2017-06-20 13:53:00 編輯：本站整理 2485
對于食鹽添加劑的問題，近期讓人們針對日常所吃的鹽產(chǎn)生了疑惑。那么，食鹽也屬于食品添加劑嗎？食鹽是不是食品添加劑？
根據(jù)我國食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
食用鹽屬食品原料，執(zhí)行標準為《GB 5461—2000 食用鹽》和《GB 2721-2003 食用鹽衛(wèi)生標準》。
一、少買及時吃
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發(fā)。
二、忌高溫
在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放
碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋
碘跟酸性物質結合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%——60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
五、鹽與輻射
2011年3月，國內多個地方超市出現(xiàn)的食鹽搶購現(xiàn)象，據(jù)了解，市民搶購食鹽，主要有兩個原因。一是我國的食鹽全部是加碘鹽，其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。不少市民可能覺得多吃食鹽，關鍵時刻可防輻射。另外一個就是廣東一些沿海城市的居民，擔心海水被日本核輻射污染不能用，食鹽一旦庫存不足會引起漲價。
對于第一種擔心，廣東省疾病控制中心一名專家表示，食鹽里碘的含量是很低的，市民就算吃很多鹽，也起不到多大的防輻射效果。過量吃碘鹽對人體有害，這個是衛(wèi)生部門負責人說的。
對于第二種擔心，鹽業(yè)總公司相關負責人稱，國家有關部門已作出回應，稱日本核輻射對我國未造成任何影響，“這種無影響是全方位的，包括海域。且廣東供應市場的除海鹽外，還有礦鹽?！痹撠撠熑苏f，礦鹽都是從地下3米處提取的，沒有任何污染。對食鹽的質量，市民不用恐慌。
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