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國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

時(shí)間：2017-06-20 13:27:39 編輯：本站整理 1682

最近網(wǎng)絡(luò)朋友圈關(guān)于食鹽的說(shuō)法傳得紛紛揚(yáng)揚(yáng)，很多人表示不敢吃鹽了。那么，國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜

近日，網(wǎng)上流傳一些質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。在生活中，烹飪食物的時(shí)候，食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人”。網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

為了查證傳言的真實(shí)性，記者首先來(lái)到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中，國(guó)產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒(méi)有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。

記者咨詢了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱，其在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑，是一種合法的食品添加劑，國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。

在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過(guò)很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒(méi)有致畸、致癌等各種各樣的毒性。全部都篩查一遍之后，沒(méi)有問(wèn)題才會(huì)批準(zhǔn)它使用。

鐘凱說(shuō)，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰化鉀含量不得超過(guò)每公斤10毫克。

食鹽添加劑有哪些

亞鐵氰酸鉀，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的山奈鉀，也稱山埃，工業(yè)上常用作食鹽拮抗劑以防止食鹽結(jié)塊，一般為淡黃色晶體，在加熱到400攝氏度以上時(shí)分解產(chǎn)生氰化鉀。國(guó)家對(duì)于亞鐵氰酸鉀在食鹽中的添加劑量有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。查看食鹽的保證可見(jiàn)其配料：

國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

（以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)）

氯化鈉……不少于90%

碘酸鉀……不少于4.2%

山梨酸鈉……0.3%

其他添加劑（如拮抗劑）

食鹽生理作用

食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)：

1.維持細(xì)胞外液的滲透壓

國(guó)產(chǎn)食鹽添加劑堪比砒霜？食鹽添加劑有哪些？

Na和Cl是維持細(xì)胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓的主要離子。在細(xì)胞外液的陽(yáng)離子總量中，Na占90%以上，在陰離子總量中，Cl占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的動(dòng)向。

2.參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)

由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

3.氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9——1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢？因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm——1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。但飲酒會(huì)削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。

此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失（如流血過(guò)多、出汗過(guò)多）或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。人體對(duì)食鹽的需要量一般為每人每天3 g——5 g。由于生活習(xí)慣和口味不同，實(shí)際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國(guó)一般人每天約進(jìn)食食鹽10 g——15 g。