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紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會(huì)變綠

時(shí)間：2017-06-13 15:43:27 編輯：本站整理 1985

紫薯與其他薯類上顏色不同，這也導(dǎo)致很多人誤會(huì)其是轉(zhuǎn)基因食品，尤其是對(duì)紫薯外表皮的紫色頗為不解。那么，紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會(huì)變綠？

紫薯為什么是紫色的

紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色。而且這種色素還會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境在紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境是紫紅色。

紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產(chǎn)中美洲，在世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜組中的榜首。由于番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手。中國(guó)從2002年開(kāi)始引進(jìn)種植。

紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會(huì)變綠

紫薯為什么會(huì)變綠

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅答：紫薯中含有大量的花青素，變藍(lán)變綠就是由它們引起的?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的天然色素，它的特點(diǎn)是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)紫黑狀態(tài)。我國(guó)大部分北方地區(qū)水呈弱堿性，因此在煮紫薯時(shí)，會(huì)出現(xiàn)水和紫薯皮都變綠的現(xiàn)象。與此類似，用堿水洗草莓發(fā)藍(lán)、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現(xiàn)象，變色的食物也還可以吃。

花青素的抗氧化性強(qiáng)，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，還能預(yù)防癌癥、增強(qiáng)血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進(jìn)視力。但變色以后，其抗氧化能力會(huì)有所下降。因此煮紫薯最好將水里加點(diǎn)醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水里，烹調(diào)方式最好為蒸。大家不必過(guò)于擔(dān)心買(mǎi)到的是染色紫薯，因?yàn)槿旧蟮淖鲜硖貏e容易爛，并且紫薯本身價(jià)格并不高，因此很少會(huì)出現(xiàn)染色產(chǎn)品

紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會(huì)變綠

紫薯是不是轉(zhuǎn)基因食品

據(jù)悉，目前中國(guó)轉(zhuǎn)基因食品分為兩種，一種是我國(guó)批準(zhǔn)用于商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，包括番木瓜、甜椒、番茄、水稻和玉米，其中常見(jiàn)的甜椒和番茄由于過(guò)時(shí)已不再生產(chǎn)，水稻和玉米還沒(méi)有商業(yè)化生產(chǎn)。另外一種情況是中國(guó)用于進(jìn)口加工原料的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，包括大豆、玉米、油菜，其中最常見(jiàn)的就是轉(zhuǎn)基因大豆油。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會(huì)變綠

三、小番茄、紫薯不是轉(zhuǎn)基因

現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個(gè)子的番茄和黃瓜，也有大個(gè)子的青椒和草莓，除了紅薯之外還有紫薯，其不正常的體態(tài)和顏色，頗有轉(zhuǎn)基因的嫌疑。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品?！捌鋵?shí)，天然植物本來(lái)就是形狀多樣的。同樣一種東西，個(gè)頭有大有小，色彩五顏六色。人們只看到一種大小、一種顏色的產(chǎn)品，只是因?yàn)槿祟惼毡榉N植這種品種而已。比如說(shuō)，把各種番茄品種之間互相雜交，就能育出深紅色、粉紅色、黃色、綠色等不同顏色，以及不同大小的番茄來(lái)。這些是很正常的事情，和轉(zhuǎn)基因完全不挨邊。就好比人有不同民族，不同種族通婚之后，就會(huì)生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和頭發(fā)顏色、個(gè)頭高矮等發(fā)生變化的混血兒來(lái)一樣。相反，一些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品往往看起來(lái)很正常，所以說(shuō)，不能用顏色或大小來(lái)判斷是否轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。”