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時(shí)間：2017-06-09 10:12:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6080
楊梅可以放冰箱既可以放冰箱冷藏還可以放冰箱冷凍，冷凍后的楊梅保存的時(shí)間會(huì)更久。那么，楊梅在冷凍室能放多久？楊梅冰凍后還能吃嗎？
冰凍楊梅操作比較簡(jiǎn)單。將新鮮楊梅洗干凈后，放進(jìn)食品塑料袋中。然后密封，放進(jìn)冰箱的冷凍室里。最好是把楊梅都凍成冰。慈溪當(dāng)?shù)毓r(nóng)說，冰凍楊梅可以一直吃到冬天，而且會(huì)比新鮮楊梅更甜。
楊梅冷凍后是可以吃的，我們所吃的楊梅都是經(jīng)過冷凍后的楊梅。下面介紹一下個(gè)人冷凍和工業(yè)冷凍的方法：
個(gè)人冷凍請(qǐng)注意：
楊梅速凍條件較高，工業(yè)制速凍楊梅制作時(shí)溫度控制在-32～-35℃（只凍住細(xì)胞間的液體，從而保護(hù)細(xì)胞完整，和解凍后的口感），凍結(jié)時(shí)間10～15分鐘，凍結(jié)后楊梅中心溫度達(dá)-18℃以下。在-18～-20℃的低溫庫中冷藏。不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)陳分和口感，并可長(zhǎng)期保存，但一般家用冰箱難以達(dá)到此條件，一般冰箱冷凍會(huì)破壞楊梅細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而使其口感大打折扣，長(zhǎng)期保存會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。但如果只是為消暑，冷凍后及時(shí)食用也可以。
采收
選用果肉堅(jiān)硬，果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實(shí)。挑選過程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機(jī)械傷果、霉變果及過大、過小的果實(shí)。
采后預(yù)冷
楊梅屬于組織嬌嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和采后壽命短的果實(shí)，為了保持其鮮活特性和延長(zhǎng)其貨架壽命，需要快速預(yù)冷。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行，迅速除去楊梅果實(shí)自身帶有的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度。
適溫貯藏
楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右，相對(duì)濕度為90%～95%。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發(fā)氣調(diào)的作用，貯藏期可以延長(zhǎng)，若果實(shí)貯藏溫度高于3℃，易引發(fā)微生物病害。
高濃度二氧化碳處理
采用15%的二氧化碳處理2小時(shí)，然后開啟容器使其恢復(fù)常壓，裝入塑料薄膜袋，在0℃條件下貯藏，對(duì)抑制果實(shí)腐爛褐變具有很好的效果。
溶液浸果
采用3%的氯化鈣溶液真空滲透5分鐘后，用塑料薄膜包裝貯藏于0℃的環(huán)境中。
氣調(diào)貯藏
在0℃條件下，采用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右，可保持較好的果實(shí)品質(zhì)。
速凍貯藏
由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結(jié)構(gòu)，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：原料→選果分級(jí)→清洗→冷卻→在-25～30℃環(huán)境里速凍1分鐘→裝袋→-18℃冷藏。食用時(shí)用維生素C溶液解凍。
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