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秋葵不焯水能吃嗎?秋葵怎么焯水?

時(shí)間:2017-06-01 07:50:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1368

秋葵是一種具有補(bǔ)腎美容,熱量低的清淡美食,可以涼拌也可以清炒,一般在制作前會(huì)焯水,那么,秋葵不焯水能吃嗎?

秋葵不焯水能吃嗎

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做沙拉或湯菜等,涼拌和炒食之前都必須焯水。秋葵雖然可以生吃,但口感上不是很好,十分涎黏,還有澀味,焯水后,秋葵口感滑潤(rùn)不膩,脆嫩多汁。所以,在烹飪秋葵前最好做焯水處理。

秋葵不焯水能吃嗎?秋葵怎么焯水?

秋葵焯水的好處有哪些

促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

秋葵雖然含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),但是秋葵是草本植物,也含有很多的草酸和鞣質(zhì),生吃時(shí)秋葵時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收,而經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì),促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。

改善口感

生秋葵直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉生澀的口感,而黏性的涎屬于粘液蛋白,在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì),變得脆爽。

秋葵不焯水能吃嗎?秋葵怎么焯水?

秋葵怎么焯水好

1、秋葵整根洗凈后,用清水浸泡10分鐘以上,如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把,也可以不切蒂把整根下鍋,做菜之前再切去蒂把,這樣營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整。

3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽,燒開(kāi)后下入秋葵,秋葵較輕,會(huì)浮在水面上,所以下鍋之后要不停翻動(dòng),讓秋葵受熱均勻。

4、焯燙3分鐘左右,等秋葵的顏色變深馬上出鍋,焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的,影響口感。

5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫,有冰水更佳,這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵。

6、等秋葵充分涼透后再撈出控水,按成菜要求切成條或塊等形狀,就可以用來(lái)制作各種菜肴了。

秋葵不焯水能吃嗎?秋葵怎么焯水?

哪些人不能吃秋葵

1,秋葵屬于寒涼性的蔬菜,因此,寒性體質(zhì)的人和經(jīng)期的女性不適合過(guò)多食用,以免增加身體內(nèi)寒氣,出現(xiàn)脾胃虛寒、宮寒痛經(jīng)等癥。

2,秋葵含有很多的粘液蛋白,屬于過(guò)敏物質(zhì),因此,過(guò)敏體質(zhì)的人最好少吃秋葵,就算要吃也最好是先進(jìn)行焯水處理,避免過(guò)敏。

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