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蔬菜水果可以說(shuō)是日常生活中綠色健康的食物了，但是這些東西在成長(zhǎng)過(guò)程中為了避免害蟲(chóng)侵蝕，難免會(huì)噴灑農(nóng)藥來(lái)驅(qū)逐，那么哪些蔬菜農(nóng)藥殘留會(huì)比較多呢？如何去除？

農(nóng)藥殘留蔬菜排行

一提到果蔬，就不得不說(shuō)“農(nóng)殘”。據(jù)調(diào)查顯示，在農(nóng)村，每年有180萬(wàn)噸農(nóng)藥，6000萬(wàn)噸化肥被投入到環(huán)境中。哪些蔬菜農(nóng)殘高?哪些蔬菜易打藥?如何最干凈的去除農(nóng)殘?是每個(gè)人都應(yīng)該了解和知道的!

農(nóng)殘蔬菜第5名——西紅柿

很多人疑惑，為什么表面看起來(lái)光鮮亮麗的西紅柿也容易農(nóng)藥殘留呢?這是因?yàn)槲骷t柿生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結(jié)果，所以菜農(nóng)一般都會(huì)在雌花蕊上點(diǎn)一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這樣它才能長(zhǎng)出西紅柿來(lái)。

專(zhuān)家提醒，挑選西紅柿?xí)r，要選擇外表圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，表面有像沙瓤一樣的小白點(diǎn)，尾部有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋的，這樣的說(shuō)明西紅柿才是自然生長(zhǎng)成熟的。

農(nóng)殘蔬菜第4名——白菜

說(shuō)起白菜，很多人覺(jué)得如果白菜有農(nóng)殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實(shí)并非如此。在白菜的生長(zhǎng)周期過(guò)程中，至少要打兩種農(nóng)藥。

這是因?yàn)榘撞穗m然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長(zhǎng)的情況下，農(nóng)藥是從土壤根部進(jìn)入的，這時(shí)“里外”的農(nóng)藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗白菜時(shí)一定要一片一片掰開(kāi)了清洗。

農(nóng)殘蔬菜第3名——菜花

看起來(lái)嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。

專(zhuān)家提醒，清洗菜花時(shí)，在掰開(kāi)洗干凈之后，最好在熱水里焯一下，這樣的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全一些。

農(nóng)殘蔬菜第2名——黃瓜

買(mǎi)黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認(rèn)為比較新鮮。但專(zhuān)家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來(lái)后一天就會(huì)蔫了，等黃瓜到達(dá)您手里的時(shí)候，“頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的。

農(nóng)殘蔬菜第1名——空心菜

空心菜可以算的上是“農(nóng)殘蔬菜之首”。這是因?yàn)榭招牟嗽缘降乩锖?，往往采摘其最嫩的部分，而根部還會(huì)接著長(zhǎng)，這個(gè)周期大概是5-7天的時(shí)間，這個(gè)過(guò)程非常快。

專(zhuān)家提醒，清洗空心菜時(shí)，最好用鹽水泡上15鐘，讓農(nóng)殘充分溶解。

蔬菜有農(nóng)藥殘留怎么辦

浸泡水洗法

污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑。有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

堿水浸泡法

有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水(一般500毫升水中加入堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

儲(chǔ)存法

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時(shí)間的推移而緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋(píng)果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類(lèi)。一般存放15天以上。注意，不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑分解加快。所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過(guò)加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

如何判斷蔬果農(nóng)藥殘留的多少

“你知道一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律嗎?”何計(jì)國(guó)說(shuō)，根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實(shí)。這其中有很多遠(yuǎn)離農(nóng)田的城里人所不知道的秘密，陳春秀和劉軍為我們一一進(jìn)行了分析。

豇豆、韭菜農(nóng)藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。豇豆比較愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，種植時(shí)會(huì)用較大量農(nóng)藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲(chóng)，常會(huì)灌較濃的農(nóng)藥，有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長(zhǎng)環(huán)境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過(guò)相對(duì)于殺蟲(chóng)劑，殺菌劑對(duì)人體的危害要小一些。

2.大白菜其實(shí)是放心菜。

大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲(chóng)、小菜蛾的殺蟲(chóng)劑，距離上市時(shí)間，也就是大家吃到菜的時(shí)間比較遠(yuǎn)，農(nóng)藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

3.大棚蔬果農(nóng)藥少。

大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對(duì)的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲(chóng)害的難度更大，用的農(nóng)藥會(huì)比大棚菜多。冬季和春秋季的葉菜類(lèi)很安全，因?yàn)橄x(chóng)子少，幾乎不打農(nóng)藥。不過(guò)夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲(chóng)子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場(chǎng)里賣(mài)的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留比較多。4.冬季吃葉菜最安全。

5.有香味的菜可多吃。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑。蟲(chóng)子少，這些菜自然不用打農(nóng)藥了。野菜沒(méi)有任何農(nóng)藥殘留，不過(guò)，只有蕨菜是真正長(zhǎng)在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農(nóng)藥較少，薺菜易生蚜蟲(chóng)，用農(nóng)藥較多。6.野菜中，只有蕨菜最天然。