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時間:2017-05-08 10:25:14 編輯:本站整理 530
很多人不喜歡吃生蒜,因為生吃口氣大。那么,蒜頭能生吃嗎?蒜頭生吃好還是熟吃好?
研究表明,大蒜的營養(yǎng)價值高于人參,應(yīng)列為保健品之首。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人員指出,人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物,像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等,吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜,脂肪上升的趨勢就會受到遏制。
大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜,并喝兩湯勺醋汁,連吃半月就可以降低血壓。
大蒜研究所的專家表示,每天都吃蒜,能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人,比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且,多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
大蒜研究所的專家認(rèn)為,大蒜之所以能有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。
蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體---大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀,破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂,從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕咸,它遇咸也會失去作用。
因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
1、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調(diào)時間不宜過長,將大蒜拍碎后放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
5、獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6、在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高,買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發(fā)芽。存放時還應(yīng)保持外皮的完整,隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。
對于腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
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