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黑魚怎么切片?黑魚如何切魚片

時(shí)間:2017-05-02 09:22:15 編輯:本站整理 21243

很多家里有小朋友喜歡吃魚,但是魚刺怎么去除切片吃是個(gè)問題。那么,黑魚怎么切片?黑魚如何切魚片?

黑魚怎么切片

一般情況下,活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭,使它癱軟后再從肛門處剪開腹部,取出內(nèi)臟。

刮鱗時(shí)最好戴上橡膠手套,左手大拇指握住魚,其余手指摳進(jìn)魚腹里,這樣魚就不會(huì)滑動(dòng)了。

黑魚怎么切片?黑魚如何切魚片

魚尾處和鰭四周的的細(xì)小鱗片最不好清理干凈了,水池臺(tái)邊放塊抹布?jí)|著。再仔細(xì)地清理干凈魚鱗。

魚頭剖成兩半時(shí),刀壓在魚仰面處,刀來回壓切,再剁開頭骨。

黑魚的腮要用剪刀剪出,千萬不要徒手清理,以免傷到手指。

去除鱗片的黑魚依然滑膩,用抹布裹住后,沿著魚脊骨剖開。

剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下,其它的可用鑷子清理。

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片下的魚肉淺切一刀(不切斷),深切一刀(切斷),打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊,可以加工成魚湯,也可以按自己喜歡做魚的方法烹制。

黑魚如何切魚片

1.將處理好的黑魚用布擦干凈水份,放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上(若還覺得滑就墊塊毛巾操作)。用刀從魚尾的一邊開始豎切,覺著切到魚骨了,就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾厘米后,當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時(shí),就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。

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3.這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了,一直片切到魚頭跟前,就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半,得兩片魚身后,魚骨魚頭另有用處

4.去魚皮:取一片魚身,魚皮朝下,在魚的一端切開至魚皮處,不要切斷,然后,用左手拽著魚皮的一端,右手推動(dòng)刀順著魚皮橫切,很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片:用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片,在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好,刀傾斜的與菜板角度越小,片切的魚片也就越寬。

黑魚怎么切片?黑魚如何切魚片

6.要想魚片片切的輕松又美觀,就可以在片切到三分之一時(shí),用左手手指按壓著魚片,按壓得越緊,片得就越輕松

黑魚吃法

乳香黑魚湯

材料:黑魚1條(約500克)、香蔥2棵、生姜1小塊、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖小匙

做法:

1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈切段;香蔥洗凈切段,生姜洗凈切片;

2.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入黑魚段稍煎,再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片,煮至黑魚肉熟爛,揀去蔥段、姜片,加入胡椒粉,燒一會(huì)兒即可。

炸黑魚排

主料:黑魚

輔料:雞蛋清、面包渣

調(diào)料:鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

做法:

黑魚怎么切片?黑魚如何切魚片

1.將魚去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻,再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻;

2.坐鍋點(diǎn)火放入油,油五成熱時(shí),放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油,食用時(shí)蘸番茄沙司即可。

油潑黑魚

主料:黑魚

配料:青紅尖椒絲

調(diào)料:鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油

做法:

1.黑魚處理干凈,從背部開刀,片至肚處,去掉大骨,加鹽、料酒稍腌。

2.將魚加尖椒絲,上籠蒸熟。

3.加蔥姜絲,澆熱油。

4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚汁即可。

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