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時(shí)間：2017-04-21 13:28:42 編輯：本站整理 1192
很多時(shí)候家里剩下的未有炒的蔬菜一般放置在冰箱里，但是茄子若是擱置時(shí)間久了會(huì)變黑。那么，茄子如何保鮮呢？茄子怎么保鮮的時(shí)間久而不會(huì)變黑呢？一起來(lái)了解一下吧。
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
1、 長(zhǎng)茄子的保存方法
用保鮮袋或保鮮膜把長(zhǎng)茄子包裹好，放入干燥的紙箱中，置于陰涼通風(fēng)處保存即可。
2. 圓茄子的保存方法
圓茄子易從把兒處腐爛，保存時(shí)，應(yīng)用草紙將圓茄子包好，注意將茄子把兒朝上，放入紙箱中，置于陰涼通風(fēng)處保存。
另外，若要冷凍茄子，不可直接將生茄子冷凍，否則會(huì)縮水。應(yīng)先將茄子切成薄片煎成微焦?fàn)?，再急速冷凍；使用冷凍專用袋可以保鮮一個(gè)月，用來(lái)煮湯、炒青菜等都相當(dāng)便利。
注意事項(xiàng)
1. 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
2. 茄子不宜冷藏，以免變黑變味。
切好的茄子能放在冰箱里放到第二天里的。
茄子的正確處理方式是：茄子切好后再洗，烹炒出來(lái)的效果較好。
一 茄子切好后再洗，可以洗掉茄子內(nèi)部部分黑色素。使做出的茄子顏色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少，切好后再洗它吸收了部分水分，在烹炒時(shí)這部分水分滲出來(lái)，補(bǔ)充了鍋底的水分，不至于造成沾鍋糊鍋。
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