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時(shí)間：2017-04-12 13:40:06 編輯：本站整理 21940
春季吃野菜正當(dāng)時(shí)，可是刺兒菜外型上有刺，吃的時(shí)候尤其得先處理好，否則扎嘴了影響人的食欲。那么，刺兒菜怎么吃不扎嘴？一起來(lái)看下刺兒菜的做法吧。
（1）清炒大刺菜大刺菜嫩葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。大刺菜擇洗干凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入清水中洗凈，擠干水分切段。鍋內(nèi)放豬油，油燒熱后投入蔥花煸出香味，投入大刺菜煸炒，加入精鹽、味精炒至入味出鍋即成。功效：涼血、。止血、祛瘀、清癰腫。
（2）大刺菜冬筍大刺菜嫩葉100克，熟冬筍300克，熟胡蘿卜20克。精鹽、味精、植物油、水淀粉、雞湯各適量。大刺菜擇洗干凈入沸水鍋中焯一下，撈入涼水里沖涼后，擠干水分切成粗末；熟冬筍切成劈柴狀；熟胡蘿卜切成末。鍋中放油燒熱，投入冬筍塊略煸，加入雞湯、精鹽、味精，燒開(kāi)后放入大刺菜，用水淀粉勾稀芡，開(kāi)鍋后放入胡蘿卜末，即可出鍋裝盤(pán)。
“刺兒菜，原名小薊草，每100克大刺菜嫩葉含蛋白質(zhì)1.Sg，脂肪1.4克，碳水化合物4克，粗纖維1.4克，胡蘿卜素3.05毫克，維生素B20.32毫克，維生素C31毫克?！?/p>
主料：刺兒菜 （250克）
輔料：大蒜 （6瓣） 、醋 （適量） 、花椒油 （適量）、 鹽 （適量） 、味精 （適量）
廚具：煮鍋、炒鍋
分類：常見(jiàn)菜式 :素菜 、涼菜 、蒜香 拌廿分鐘
步驟：
1、準(zhǔn)備材料刺兒菜。
2、清洗干凈。
3、煮鍋中加水煮開(kāi)下入刺菜焯水。
4、焯好的刺兒菜撈出晾涼。
5、攥干刺兒菜的水分，切段備用。
6、取一只空碗，將大蒜搗碎，加入鹽、味精、白糖、醋調(diào)成碗汁。
7、炒鍋中加油小火爆香花椒粒撈出花椒粒。
8、將碗汁澆在刺兒菜上，將花椒油潑在蒜上攪拌均勻即可。
小竅門(mén)：
1、清洗刺兒菜時(shí)要小心，有點(diǎn)兒扎手，可以用漏勺反復(fù)清洗幾遍。 2、焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞營(yíng)養(yǎng)。
刺兒菜每百克嫩莖葉含蛋白質(zhì)4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，鈣216毫克，磷93毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，維生素B2 0.39毫克，維生素C47毫克。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。秋季新萌生的越冬型，也是鮮嫩可口。
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