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時間：2017-04-06 16:39:27 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 2031
經(jīng)常吃春筍的人應(yīng)該都有這種感覺，有時候春筍的味道吃起來非常的好，但是有時候吃起來有幾分澀口。那么，春筍為什么吃起來嘴澀？春筍怎么處理不會澀嘴？
春筍之所以吃起來澀嘴是因為春筍含有草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發(fā)澀發(fā)麻，而且草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結(jié)石。
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因此建議再吃新鮮竹筍錢先用開水煮幾分鐘，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
1、淡鹽水去澀?
家里面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。?
2、淘米水去澀?
竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。?
3、黃酒去澀?
新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要。
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦筍在《食療本草》中稱“苦竹筍”，中藥名就被叫做苦竹筍?！侗静萸笤罚骸翱?、寒、無毒”《本草拾遺》：“主不睡，去面目并舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人”《食物本草》：“治出汗，中風(fēng)失音”，苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進(jìn)消化的功能，可煎服100～150克/日，或煮食，鮮者入肴。
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