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時(shí)間：2017-03-30 11:14:42 編輯：5號網(wǎng)-lkn 1969
筍干是營養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物。很多人在挑選筍干的時(shí)候，會不知道怎么挑選好壞。不少人困惑，怎樣辨別筍干的好壞呢？關(guān)于，筍干如何挑選？怎樣辨別筍干的好壞？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
是新鮮毛筍經(jīng)煮熟、壓榨、焙干而成的。其狀扁平，味淡質(zhì)干，但食用前經(jīng)過水發(fā)，基本上能恢復(fù)原有的鮮嫩程選購筍干時(shí)，要注意如下幾點(diǎn)：
一、看筍節(jié)：筍節(jié)緊密、紋路淺細(xì)；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過長者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的最好；
二、看筍色：筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品；
三、辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時(shí)無脆聲或折時(shí)曲而不斷者為潮貨；
四、看霉蛀：折斷的筍干中心如有蟲蛀或霉點(diǎn)，是劣質(zhì)品。
質(zhì)量優(yōu)劣鑒別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態(tài)肥厚，筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，質(zhì)地嫩脆，長度在30厘米以下的為上品，長度超過30厘米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節(jié)亦長，質(zhì)地就老。當(dāng)筍干含水量在14%以下，手握筍干折之即斷，并有響聲的，說明濕度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍干水分大。有些筍干由于水分較大，在存放期間，容易長出大片白霉，有的是蟲蛀洞眼，則品質(zhì)差。
筍干是一種常見干貨，只要曬得夠干，存放于陰涼處，可以保存一段時(shí)間，如果保存不當(dāng)?shù)脑挘苋菀装l(fā)霉，這樣就不能吃了。那么如何保存筍干才能讓它保存的更久呢?
1、采用真空包裝或密封包裝，然后存放于陰涼、干燥庫里即可。
2、鮮筍加鹽用鍋焙干，再放入儲藏罐里密封保存，這樣2-3年不會有變質(zhì)現(xiàn)象的。
3、想要筍干不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很干，然后放冷庫冷藏。
4、冷藏保鮮筍干筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。
5、應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
筍干進(jìn)行冷庫貯藏前必須做好下列工作：
1.首先對冷庫進(jìn)行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時(shí)避免將有病蟲害的筍干帶人冷庫。
2.冷藏筍干的堆放力求通風(fēng)、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、濕度穩(wěn)定，冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。
3.冷藏筍干要選擇旺季筍干或后期筍干，這對延長加工期和調(diào)節(jié)市場更有意義。
4.從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對濕度90%以上條件下，能冷藏1個(gè)月左右。
5.根據(jù)不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏處理方法。用于市場鮮食的以短期冷藏為主，選擇溫度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進(jìn)行帶殼冷藏。利用筍片進(jìn)行加工的食品廠，可在-18℃溫度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%～90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務(wù)部門，可剝殼后切塊，在-5℃左右條件下冷藏。
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