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如何挑選冬筍?怎樣辨別春筍的好壞?

時(shí)間:2017-03-29 10:21:18 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 1404

很多廚房新手買菜的時(shí)候,都不知道怎么挑選新鮮食物。不少人困惑,如何挑選冬筍呢?關(guān)于,如何挑選冬筍?怎樣辨別春筍的好壞?5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

如何挑選春筍

筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),但基部纖維化的部分占較少的為佳。挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮??偨Y(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時(shí),可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩,千萬不要挑那種細(xì)細(xì)長長的筍。

1、筍殼一般以淺棕色為佳,殼要緊緊地包裹著,最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮,筍肉就會(huì)比較鮮嫩。

2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。

3、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤為脆甜鮮嫩。

4、要選短的筍,竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

如何挑選冬筍?怎樣辨別春筍的好壞?

怎樣辨別春筍好壞

一、看筍殼:筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。

二、看筍肉:筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。

三、看筍節(jié):鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開,筍節(jié)很長,根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

四、看筍體:蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

如何挑選冬筍?怎樣辨別春筍的好壞?

五、用手摸:最后,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標(biāo)志,盡量不要食用了。

六、看芽花:春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。

七、看根部:春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。

八、指掐法:將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時(shí),只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止??偟膩碚f,春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

如何挑選冬筍?怎樣辨別春筍的好壞?

挑選春筍的小訣竅

1.節(jié)要密:鮮筍節(jié)與節(jié)之間的距離越短,則筍肉越厚越嫩,

2.殼要大:殼大尖小的筍去殼后出肉率高.只要指甲掐得進(jìn),殼越大越好。

3.殼要黃:筍殼呈黃色表示肉嫩。選購時(shí)須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍。

4.肉要白:筍肉白色最好,黃色次之,綠色最差。

5.皮要紅:筍根上的紅皮顏色鮮紅最好,暗紅色次之。

6.形要怪:那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅(jiān)硬的黃泥土中擠出來的,味道尤佳。

7.無蟲蛀:筍的外殼松、根頭空,根頭上一節(jié)有一條條疤斑的,便是蟲蛀筍。

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