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時間:2017-03-29 09:36:41 編輯:5號網(wǎng)-lkn 3032
很多人購買了新鮮的春筍后,回家制作的時候,會發(fā)現(xiàn)春筍有股澀澀的味道。不少人困惑,春筍怎么去澀味?關(guān)于,春筍怎么去澀味?如何去除鮮筍的澀味?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
竹筍是很多人喜歡吃的美味,但未經(jīng)去味處理的竹筍有一股苦澀味,難以入口,很多人做的竹筍菜肴失敗了,就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難,一般用水煮和泡洗的方法即可。也可以用適量黃酒把春筍攪拌一下,以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘,中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下,因為澀味和麻味都在酒里面了,所以把就過濾掉不要。
1、對于干竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(fā)(泡發(fā)時間比較長),這樣減少熬煮時間,節(jié)省柴火和人工,然后放到鍋里用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水里,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟,一般水煮開一兩個小時才行,然后撈起來泡在清水里,換水跟上一流程是一樣的。
2、對于鮮筍,剝殼切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右,撈起放清水里浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
3、如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。
4、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節(jié)省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然后撈起來用清水沖一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。
5、如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪,為了省去換水的麻煩,也為了加快去味速度,則可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里,然后放到小溪水流湍急處浸泡,一般浸泡半天到一天時間即可食用。
6、制作酸筍的竹筍材料不需要經(jīng)過去苦味處理,當(dāng)酸筍制作出來后,苦味也去掉了,因此,如果喜歡酸筍的朋友,也可以采用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經(jīng)過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的壇子,把切好的鮮筍裝到壇子里,裝一層筍片撒一層食鹽,然后往壇子里倒入涼白開,密封壇子口部,放在溫暖干燥通風(fēng)處,靜置一周時間即可食用,天冷可能需要兩周時間左右。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。
生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養(yǎng)物質(zhì),而且有較高的藥用價值。中醫(yī)認為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便?!睹t(yī)別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善于清化熱痰。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。
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