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時(shí)間：2017-03-21 16:08:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1308
薺菜炒雞蛋是一道傳統(tǒng)薺菜做法,一般我們?cè)谟盟j菜做餡兒的時(shí)候，都會(huì)先把薺菜焯一下水再剁碎。那么，薺菜炒雞蛋用不用綽水？薺菜炒雞蛋怎么炒？
薺菜需要焯水。很多人在挖會(huì)來(lái)野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平時(shí)炒大白菜一樣,其實(shí)這中炒制的方法并不適合野菜,薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
原料：
薺菜1小把，雞蛋兩枚，鹽適量。
準(zhǔn)備工作：
1、薺菜提前焯水攥干切末。
2、把兩枚雞蛋打入碗里攪打成蛋液，打蛋液時(shí)加大半個(gè)蛋殼的涼開(kāi)水和幾粒食鹽。
做法步驟：
蛋液打勻后再加入薺菜末攪勻，炒鍋把油燒熱后倒入雞蛋液，炒啊炒啊炒成型就出鍋了。
美味秘訣：
打蛋液時(shí)加大半個(gè)蛋殼的涼開(kāi)水可使雞蛋炒制后更加滑嫩，水的比例約為蛋液的四分之一。
薺菜煎蛋餅
主料：薺菜適量、雞蛋3個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克
薺菜煎蛋餅的做法：
1、準(zhǔn)備材料。薺菜擇洗干凈。
2、開(kāi)水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。
3、攥干水分后，切成碎末。
4、薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。
5、攪拌均勻。
6、平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。
7、一面煎熟后翻面煎至金黃色即可。
8、切或不切裝盤(pán)盛出。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
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