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時間:2017-02-20 11:00:23 編輯:5號網(wǎng)-lkn 2669
烤魚是現(xiàn)在非?;鸬囊环N吃法,把鍋底下面放上各種配料,在放上烤魚,最好淋上好吃的醬料,烤魚就做好了。不少人困惑,烤魚料有什么配料呢?關(guān)于,烤魚汁怎么調(diào)?烤魚料有什么配料?5號網(wǎng)小編來為您一一解答!
一、香辣烤魚:
1、針魚去內(nèi)臟,用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片腌制;
2、馬鈴薯去皮切片,放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻;
3、烤盤上鋪上錫紙,抹油,把馬鈴薯片鋪排上去,放入烤箱,200度先烤15-20分鐘;
4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米酒、食用油等混合成醬料,抹在腌制過的針魚上面;
5、將針魚放在馬鈴薯片之上,烤箱220度,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
二、鹽焗烤魚:
1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈;
2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,魚腹肚內(nèi);將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”;
3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香;
4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身;
5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁。
三、辣味烤魚:
1、鱸魚切開,大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱,放油,鱸魚皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟,把蓮藕平鋪在底,放上煎好的魚;
4、煎魚的鍋,放大蔥,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,鹽調(diào)味;
5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,鋪在魚的周圍,烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,出爐撒上預(yù)留的香菜葉子。
四、什錦烤魚:
1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿卜切塊,放盆中,倒烤肉醬拌勻,腌制;
2、魚從腹部切開,抹上烤肉醬,腌制30分鐘入味;
3、烤盤鋪上錫紙,腌好的魚放到烤盤里,將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上;
4、將烤盤放進烤箱,190度20分鐘,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分鐘,出爐后撒上香菜末。
五、醬香烤魚:
1、魚去鱗撒上料酒和鹽,腌制20分鐘;
2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗凈切段,花生米壓成碎粒;
3、烤箱預(yù)熱230度,腌好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘;
4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整。放入烤箱,烤10-15分鐘;
5、炒鍋上火放自制香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油;
6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米。
六、紫蘇烤魚:
1、魚刮鱗去腮,剔除內(nèi)臟,將魚清洗干凈魚身對剖,內(nèi)外拭干水分;
2、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,將魚放置擱架上,腌制入味,烤盤墊張錫紙,錫紙刷油,腌制后的魚逐條鋪入烤盤中;
3、紫蘇葉碎片撒入烤盤,烤箱預(yù)熱200度,將烤盤放入,將魚烤至香酥金黃時取出。
七、豆豉香辣烤魚:
1、草魚表面劃幾刀,加鹽、大蔥、姜片和料酒抹,腌制;腌好的魚表面刷油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘;
2、拿出來換個盤中再刷層油再烤十五分鐘;鍋燒熱,放油,加豆瓣醬和豆豉醬翻炒;
3、煸炒出香味后加大蔥,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,加高湯;
4、炒到斷生后倒入,鋪在魚表面;放烤箱中烤制十分鐘;端出來表面上撒上香菜段。
八、香辣豆豉烤魚:
1、鱸魚切段,調(diào)姜片、胡椒粉和料酒腌漬,烤盤鋪錫紙,擺上鱸魚;
2、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,烤魚的時間準(zhǔn)備調(diào)料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎;
3、鍋里倒油,倒以上調(diào)料,取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖,倒入爆香的豆鼓;
4、取出烤盤,將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上,入烤箱繼續(xù)烤約5分,撒上香蔥。
九、越式香茅烤魚:
1、鮮魚宰殺,掏出內(nèi)臟;
2、將魚放入盤中,加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁,沙姜、與生姜拍碎加入其中,取一個青檸檬切開,擠汁,用手將調(diào)料抹勻魚身,靜置腌制;
3、香茅小心洗凈,用刀將香茅的較硬的莖部切下,塞入魚肚中,剩下的青檸檬也切成對半,塞入魚肚中,將魚肚合攏;
4、再用香茅葉將魚包卷起來,表面淋上油、撒上少許鹽,再撒上薄荷碎,再用錫紙包裹好,送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘。
十、香辣烤魚:
1、鱸魚洗凈,剖去內(nèi)臟,剁掉魚頭,將魚自腹部開始,片開,留脊背處不剖,將魚身上兩面各斜倚三刀;
2、魚放入盆內(nèi),放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜,腌漬2小時;
3、平底鍋燒熱,倒油,轉(zhuǎn)小火,將魚放入,各面煎5分鐘左右,西蘭花焯水;
4、鍋子燒熱,倒入少許油,放入洋蔥絲、小米椒,煸炒,放入焯水的西蘭花,放入少許鹽,關(guān)火,撒黑胡椒末;
5、將西蘭花碼在盤邊,將洋蔥平鋪在盤中,小米椒排在盤邊,將魚碼在盤內(nèi),撒上黑胡椒末。
1、烤魚的配料:鯉魚一條,約1250克,色拉油80克,紅油50克。
2、烤魚的配料A料:郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鮮花椒,蒜片,魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料:鹽,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,雞精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料:烏江榨菜,去皮花生,熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法:鍋上火,放入色拉油,紅油,燒制5成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調(diào)味,燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中。最后在制作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士:辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦??爵~一般烤至8成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚的鍋燒開,使熟與香達到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開,麻與辣以鮮香奪人。
1、將魚洗凈,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身,腌制10分鐘;
2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、孜然粉,放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);
3、炒鍋熱油,放入蒜瓣、姜片、蔥段、干紅辣椒、花椒、芹菜段爆香
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,再加入鮮湯或水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味;
5、加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關(guān)火;
6、將燒好的配菜和湯倒在魚身上,再入烤箱烤5分鐘即可;
7、炒鍋洗凈燒熱,油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
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