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時間：2017-02-10 11:28:28 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1804
湯圓里面都包裹的是各種口味的餡兒，一旦煮的時候破裂，餡兒都會流出來，味道就別提了。那么，湯圓皮怎么做不破裂？湯圓皮怎么做耐煮？
湯圓不裂追主要的竅門是和面,一定要用開水和面。
湯圓的煮法
將湯圓放入沸水中，用中火煮至飄浮狀態(tài)，并保持3分鐘左右后撈出即可以食用了。
煮之前要明確一個問題：是湯圓還是元宵？區(qū)別在于：湯圓是包出來的，質(zhì)軟；元宵是滾出來的，質(zhì)硬。
如果是元宵，則需要大火煮，多點水（點水指中途加水），反復(fù)直至全部漂浮在水面上后即可，不放心可以嘗一下~
如果是湯圓，水開后下湯圓（用勺在鍋里轉(zhuǎn)幾下，防止粘鍋），第一次開鍋后，改用中小火，點水，反復(fù)直至全部漂浮水面。
不少人以為元宵和湯圓是一種東西，只是南北方叫法不同而已。其實，元宵和湯圓完全不同，本質(zhì)區(qū)別在于制作工藝：元宵是“滾”出來的，而湯圓則是“包”出來的。
湯圓的做法則像包餃子，先把干糯米粉加水和成面團，再用面團去包餡料，團成圓形，做好后進行速凍，便于保存。湯圓多由機器制作。
兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”，即面粉浮粉，下鍋煮時面粉融入水中，湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹，比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成的面，抱團性較好，表面更光滑，煮制湯水清澈。
另外，從口感來看，元宵更有咬勁，有突出的糯米面香味；湯圓則比較軟糯，糯香味不明顯。
煮冷凍湯圓以前，若直接將湯圓放入開水中，結(jié)果就會外熟內(nèi)生。因為干粉放入熱水中，外層迅速吸收熱水而膨脹，水分就再也進不到里面，所以里面還是生的。而應(yīng)該先放在冷水中，讓湯圓吃飽了冷水，再放入開水中，這樣就能均勻受熱。
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