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韭菜怎么炒不老?韭菜怎么炒才嫩

時(shí)間：2017-01-17 14:23:50 編輯：5號網(wǎng)-hzq 5156

韭菜生活中常見的食物,一般韭菜都是拿來炒菜吃的,那么韭菜怎么炒才不老呢?韭菜怎么炒才嫩呢?下面我們來介紹下吧!

韭菜怎么炒不老

1、首先韭菜要嫩,然后要多油急火快炒.

2、老太太回鍋能變成少女嗎? 韭菜老了如何炒也不能嫩,

3、先放韭菜根炒下,再放韭菜葉,快速翻炒,出鍋.

4、有可能是韭菜本身就老了,買的時(shí)候掐一下,如果本身就不太掐得斷,那是韭菜本身就老,怎么炒也是嚼不爛的.炒的話,油溫七八成時(shí)下韭菜,大火快炒20秒足以.

5、炒菜要軟無非是大火熱油下鍋,注意鍋不能太小,太小的鍋菜倒下去就涼了,而且大火熱油還需要每根菜都有機(jī)會接觸到熱油熱鍋才有效.但是菜首先得嫩,否則用什么方法都白瞎.

6、用手摘菜不要用刀切,掐不斷的都可以丟了,不要炒太多,家里的鍋用大火炒出來也就鋪個(gè)盆子底,再多肯定會過頭,下鍋等葉子變綠就可以出鍋了

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韭菜炒蝦皮

需要準(zhǔn)備1斤韭菜和2勺蝦皮.

首先處理韭菜啦!第一句秘密口訣就是:"韭菜分頭撈油鹽".

把韭菜洗干凈,將韭菜頭和韭菜尾切開,分開放.

然后在韭菜頭和韭菜尾各淋上一點(diǎn)油,撈勻后再撒一點(diǎn)鹽.這樣就能鎖住韭菜的水分,讓它不容易出水了.

韭菜都均勻地?fù)坪糜秃缶涂梢韵洛伋戳?第二個(gè)秘密口訣就藏在這里!

熱鍋冷油,開大火,把蒜米和蝦皮放進(jìn)鍋里爆香.注意!所有跟韭菜炒的肉類都要先炒熟,然后再放韭菜.

蝦皮和蒜的香味都出來后,把韭菜頭和彩椒放下去翻炒.

韭菜頭炒軟后,就要用到第二個(gè)口訣:"韭尾大火炒10秒".韭菜本身就是很容易熟的菜,韭菜尾熟得更快,想要翠綠不變黑,大火10秒就足夠啦!

在這10秒鐘的時(shí)間里,我們要把調(diào)料也放了,這是要用到第三個(gè)口訣:"醬油料酒鍋邊流".在加入醬油、料酒時(shí),要從鍋壁加,不能直接淋在菜上,否則會影響菜中水汽的揮發(fā).

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禁忌事項(xiàng)介紹

1、韭菜與牛肉不宜同食

古代不少著名詩人的詩中都提到過韭菜,如唐代詩人杜甫的"夜雨剪春韭,新炊間黃粱",宋代詩人蘇軟的‘漸覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盆".可見韭菜目古以來就受到人們的喜愛和重視.韭菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素c和較多的胡蘿卜素、核黃素等,不僅味道鮮美,四季可食.有"蔬菜之葷"的美稱,且葉、根、種子均可作為藥用.有很高的藥用價(jià)值.但亭醫(yī)強(qiáng)調(diào)韭菜不可與牛肉同食,如果同食令人上火,這主要是因?yàn)榫虏宋缎痢⒒?有混陽解毒、下氣散血的功效,而牛肉同為辛溫之物.二者不可同貪是有一定道理的.

2、韭菜與白酒不宜同食

古時(shí)曾有‘飲白酒,食生韭令人增病".的說法,而在中醫(yī)經(jīng)典中也有"韭不可與酒同食"之類的記載,其道理大致與中醫(yī)所說的食物藥性有關(guān).因?yàn)橹嗅t(yī)醫(yī)認(rèn)為白酒甘辛微苦,性大熱.由于酒性辛熱,還具有一定的刺激性.能擴(kuò)張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道疾病復(fù)發(fā),過量飲酒還可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化.而韭菜性味也屬辛溫之品,能壯陽活血,食生韭飲白酒,就像火上加油.所以認(rèn)為二者不宜同食,尤其是有出血性疾病的患者更要加倍注意.

3、韭菜與蜂蜜不宜同食

中醫(yī)認(rèn)為韭菜與蜂蜜不可同食.這是因?yàn)榫虏撕胸S富的維生素c.和蜂蜜同時(shí)食用,所含的維生素c容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用;又因?yàn)榉涿坌曰c,韭菜含有豐富的纖維累能導(dǎo)瀉,二者同貪,能導(dǎo)致腹瀉,生活中許多人也有這樣的體驗(yàn).

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4、韭菜與菠菜不宜同食

菠菜是中因南北方都廣為種植的蔬菜,特別是北方,在其他蔬菜無法生長的秋未旱春,它卻不怕寒冷,茁壯生長,頗受人們喜愛.中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘涼,具有養(yǎng)血、止血、滋陰潤燥、解酒、防感冒、抑癌癥等功用,適于糖尿病、高血壓、痔瘡、便秘患者食用,還可治療維生素缺乏癥(如夜盲癥等)、跌打損傷、鼻血、神經(jīng)衰弱等.但中醫(yī)認(rèn)為韭菜不宜與菠菜同食,這是因?yàn)榫虏四艽龠M(jìn)腸蠕動(dòng),而菠菜又性味甘涼,如果二者同食,有滑腸作用,易引起腹瀉.所以就有韭菜不可與菠菜同食的說活.

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