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時(shí)間：2017-01-11 08:19:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4092
面條大家都煮過(guò)吧,一般也沒(méi)在意什么熱水涼水,那么到底用什么水下鍋的話效果好點(diǎn)呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!
煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開(kāi),等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無(wú)法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化.中火煮時(shí),隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱.
煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面,然后用筷子向上挑幾下,以防面條粘連.用旺火煮開(kāi),每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水,點(diǎn)兩次水,就可以出鍋.煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,面條表面不易形成黏膜,面條就會(huì)溶化在水里.
下面小編就來(lái)科普正確煮面條方式:
訣竅就是選好掛面下鍋的時(shí)機(jī).
煮掛面時(shí)不能等到鍋里的水全都開(kāi)了再放面條.因?yàn)閽烀姹旧砗芨?如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏.
同時(shí),水分熱量都不容易向內(nèi)滲透,所以面心仍然是生的.
再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦,這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊.
正確的方法是,等鍋底剛開(kāi)始有小氣泡往上冒時(shí)就放掛面,然后攪動(dòng)幾下,等鍋內(nèi)水開(kāi)了再適量添些涼水,等水再次沸騰就好了.
這樣煮掛面速度快,面條柔軟,面湯清亮.
海米(蝦米)
在面條快出鍋前灑把蝦米,就可以讓整碗面的味道變得鮮美起來(lái).據(jù)科學(xué)研究表明,蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常吃蝦米還能輔助治療神經(jīng)衰弱等疾病.
蝦米中還含有豐富的鈣元素,煮面時(shí)灑把蝦米可以預(yù)防因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松癥.中老年人常吃加了蝦米的面條,還能提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì).
茴香
茴香不僅能讓面條變得更加鮮美,同時(shí)也能促進(jìn)消化.中醫(yī)認(rèn)為,茴香味辛性溫,可以入腎經(jīng)、胃經(jīng)和膀胱.
茴香中含有茴香油,這種物質(zhì)可以刺激腸胃的神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液的分泌,增加腸胃的蠕動(dòng),具有健胃行氣的作用.
同時(shí)茴香還具有鎮(zhèn)靜止痛的作用,可以幫助我們緩解胃痙攣、脾胃氣滯等癥狀.
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